夏天到了，很多人因為天氣炎熱而吃不下去飯，這個時候有一樣美食卻得到普遍人的歡迎，那就是涼菜涼面，把很多人的胃口給提了上去，說起涼菜涼面很多人都會選擇在里面加上一個調料，那就是辣椒油，讓人感覺很下飯，而很多人反應說，自制辣椒油總是感覺差點味，其實是因為很多人少了這一步。
辣椒油的正確做法：
第一步：先準備好食材，需要的食材有：芝麻，辣椒面，花生米，蔥姜蒜，菜籽油，桂皮，香葉，香菜，八角，花椒，食鹽，陳醋。
第二步：首先準備好輔料，先把蔥切成小段，把姜和蒜切成片，對于辣椒面可以去超市直接買，買的辣椒面可以是粗辣椒面也可以是普通，最好不要選擇自己手切，因為多會不工整，然后先把花生米放在電餅鐺烤，待酥脆之后，把它壓成細碎渣，最后把香菜切斷。
第三步：然后進行油炸過程，先倒入鍋內一定量的菜籽油，然后把切好的蔥姜蒜下鍋，依次放入桂皮，花椒，香葉，香菜等輔料，待油炸至一定程度之后，把所有輔料控油撈出，在這個過程當中，不要把這些輔料油炸的太熟，不然會有糊味兒，影響油的口感。
第四步：拿出碗把準備好的辣椒面，花生米，還有芝麻依次放入碗中，然后再加入一定量的食鹽攪拌均勻，這樣就保證了辣椒油有一定的鮮咸，然后拿出剛才經過加工的油，保證油的一定溫度，然后把油分次倒入剛才的碗中，在到的時候要邊倒邊攪拌，最后的時候可以加幾滴準備好的醋，即可操作完成。
注意的點：
我們一起來看一下，制作辣椒油的關鍵點，首先，要保證辣椒面的細膩，不要太大的顆粒，然后要準備一定量的芝麻和花生米會增加辣椒油的豐富感和香味，然后再煉油的時候，不要把輔料油炸的太深，以避免出現糊味；最后在油熱的時候在碗中要分次加入熱油，以保證辣椒面和油的充分接觸，使辣椒面更加的香，最后，要記得加一點醋也有提香的作用。
總的來說，辣椒油的制作過程是比較簡單，而且制作好的辣椒油能夠放好幾天 ，它可以用在涼菜或涼面當中，在其他的飯菜的中也可以加少許，都可以大大提高人們的胃口，改變人們食欲不振的情況。
