在以前生活還不是那么好的時候，家人卻總是變著法子給小孩子們做吃的。雖然不太能經常吃上肉，但是總有新鮮的食物和做法給我們吃。在印象里這蔬菜似乎都是綠色的，但是這種蔬菜其實黃色的，這是什么呢？
以前家里人總會利用身邊可利用的大自然的東西，要培養食材，在稻谷收割后，人們在地上種上東西，覆蓋上一層一層的稻谷桿，使其處在黑暗當中。然后等待著它長大，以便食用。
這種菜叫韭黃也稱“韭芽”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，還能續筋骨，療損傷。
韭黃是韭菜在沒有陽光的條件下在地下生長起來的，沒有陽光就沒有光合作用，就沒有葉綠素，所以是黃色的韭黃從韭菜的宿根中生出，莖長肥壯，白如象牙，嫩黃透亮，香氣濃郁，滋味鮮美。
由于韭中黃含有大量維生素和粗纖維，不僅營養豐富味道好，還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預防腸癌。此外，韭黃中還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
