丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
為什么同樣用蓋碗泡茶，味道卻是云泥之別？
這個(gè)問(wèn)題是很多茶友在茶店里買茶時(shí)，常遇到的事。
茶店里泡出來(lái)的茶，香氣馥郁，湯清水滑，入口清冽，一口白茶入喉，真真的“庭花香信尚淺，最玉樓先暖”。
滿心歡喜的買回家之后，再來(lái)沖泡，原本如“人間四月芳菲盡”的香味變成了“紅藕香殘玉簟秋”，如“玉碗盛來(lái)琥珀光”透亮稠滑的茶湯變成了晴雯生前喝的那一碗在黑煤烏嘴吊子里的茶湯。
同一泡茶，同樣的蓋碗，口味差別如此大，難道是因?yàn)槿瞬煌?/p>
店家是妙玉轉(zhuǎn)世，泡的一手好茶，自己是劉姥姥托胎，是個(gè)只懂牛飲的“蠢物”？
當(dāng)然沒(méi)有這么玄乎。
無(wú)論文人雅客，下里巴人，像白居易一樣“覺(jué)來(lái)茶一甌”的文雅之事，與生活最早已接軌了，柴米油鹽醬醋茶的生活，和琴棋書畫詩(shī)酒茶的生活，也早已沒(méi)有了明確的界限。
喝茶自然也是大家生活中最平常不過(guò)的事了，但有人能將一碗茶喝的極盡風(fēng)雅，有人卻將一碗茶敗成清湯寡水。
可見(jiàn)，要想喝到一杯好白茶，一定要會(huì)沖泡，好好沖泡，才行。
那么，列位看官知道有哪些因素在影響茶湯的口感嗎？
今天村姑陳就來(lái)為大家稍作總結(jié)，為看官們講清楚沖泡白茶時(shí)，影響口感最主要的三大因素。
是以，這篇文章，茶友們可是要仔細(xì)看明白了，以便在家也能泡出“紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流”一般的茶湯。
《2》
影響茶湯口感第一大因素：水質(zhì)
《水經(jīng)》中一句：水為茶之母，一下便突出了水對(duì)于茶的重要性。
尤其是古人在泡茶用水時(shí)，對(duì)水的要求簡(jiǎn)直是到了極致。
看官們只看曹公筆下的妙玉，給賈母泡茶用的是舊年存下來(lái)的雨水，這雨水泡出的茶，連賈母這種見(jiàn)慣大場(chǎng)面的老太太都覺(jué)得不錯(cuò)，可見(jiàn)，這泡茶滋味已是不言而喻了，但妙玉的格調(diào)遠(yuǎn)不止于此。
她在私下清寶黛釵喝“體己茶”時(shí)，用的是，五年前梅花上收的雪水。
怪不得寶玉細(xì)細(xì)吃了之后，覺(jué)得輕浮無(wú)比，賞贊不絕。
大家再往前數(shù)個(gè)千兒八百年，到宋朝。
這個(gè)朝代可是有一位村姑陳的偶像——蘇東坡先生，他在《記夢(mèng)回文二首詩(shī)》里寫到“十二月十五日，大雪始晴，夢(mèng)人以雪水烹小團(tuán)茶”。
可見(jiàn)，老蘇是極為愛(ài)茶之人，也是講究人，做夢(mèng)都在喝茶，還是用雪水烹的小團(tuán)茶。
只可惜，生于鋼筋水泥，汽車高鐵，互聯(lián)網(wǎng)……時(shí)代的我們，卻再也沒(méi)有古時(shí)的山清水秀，平日里喝水都要經(jīng)過(guò)各種檢測(cè)過(guò)濾之后才能喝，更別提收集這些自然界中的雨水，雪水來(lái)泡茶了。
故而，大家在泡茶用水時(shí)，一定要用安全無(wú)污染的純凈水，礦泉水，蒸餾水，并且這些水一定要有品質(zhì)保證，找靠譜的水廠來(lái)訂水。
如果茶友們有條件的話，還可以自己駕車去往武夷山親自取水，挑水泡茶，泡出來(lái)的茶滋味甘甜潤(rùn)和，而且十分純凈，完全還原白茶自然純真的味道。
此外，大家一定要注意不能用自來(lái)水，自來(lái)水中含有小圖用的氯化物等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)白茶口感的影響十分大。
故而，在泡茶用水時(shí)，茶友們一定要選擇干凈，純潔的桶裝水，純凈水，蒸餾水，山泉水。
《3》
用心茶湯口感第二大因素：水溫
沖泡白茶時(shí)，水溫必須是100℃，不論是新茶、老茶、散茶、餅茶都必須用沸水沖泡。
如果用85℃或者90℃的水溫來(lái)沖泡，相當(dāng)于給白茶洗了個(gè)溫水澡，茶葉里含有的豐富物質(zhì)只能釋放一部分，其余的物質(zhì)繼續(xù)封存在茶葉里，無(wú)法釋放。
這樣的茶湯，喝起來(lái)也是單薄的們喜愛(ài)哪個(gè)區(qū)也是寡淡的。
然而沸水沖泡，可以讓白茶中豐富的物質(zhì)盡數(shù)釋放，讓茶湯的滋味更加飽滿，比如：茶氨酸，可以讓茶湯口味甘甜，而茶多酚和咖啡堿形成的絡(luò)合物，能使茶湯嘗起來(lái)有鮮爽感。
同時(shí)，茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)也被盡數(shù)激發(fā)。
無(wú)論是高沸點(diǎn)還是低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，一起共同發(fā)揮作用，使茶湯聞起來(lái)，香型豐富，層次感多變，每一沖喝在嘴里的落水香都是不一樣的。
就像白牡丹，用沸水沖泡之后，如蘭似桂的香味完全迸發(fā)出來(lái)，第一沖還是蘭花般的清新，馥雅，第二沖又有桃花般的甜蜜，馨香，待到后續(xù)幾沖清新的粽葉香又會(huì)款款而至。
總之每一沖都是不同的，能帶給喝茶之人無(wú)盡的想象和趣味。
因此，大家在沖泡白茶時(shí)，一定要用100℃的沸水沖泡才好。
《4》
影響茶湯口感第三大因素：投茶量
常看村姑陳文章的茶友們都知道蓋碗投茶的最佳比例是：110毫升的蓋碗搭配5克白茶。
這一比例適用于所有的白茶，無(wú)論是散茶還是餅茶，新茶還是老茶。
但總有些茶友，按照自己的慣性思維或者“我覺(jué)得”的方式來(lái)投茶。
用慣性思維投茶的茶友，一般都是常喝普洱的老茶友，他們和普洱時(shí)常用150-200毫升的蓋碗，投茶量從8克到10克不等，沖泡后根據(jù)口感喜好再進(jìn)行調(diào)整。
等到他們?cè)賮?lái)喝白茶是，習(xí)慣性的抓上8-10克的干茶放到蓋碗中，但是白茶畢竟不是普洱，它的內(nèi)質(zhì)十分豐富，如此多的投茶量自然會(huì)影響到茶湯的口感。
而“我覺(jué)得”式的茶友，他們看到秋壽眉這樣茶梗粗大，葉片寬闊的茶葉，會(huì)下意識(shí)的少放一點(diǎn)，因?yàn)椤八麄冇X(jué)得”秋壽眉體積太大了，少放一些也不會(huì)影響大局。
但他們看到白毫銀針這樣的嬌小身軀的茶葉，又會(huì)下意識(shí)的多放，因?yàn)椤八麄冇X(jué)得”白毫銀針太小了，多放一些口感才會(huì)豐滿。
其實(shí)，不論是上訴哪一種的投茶方式都是不對(duì)的，都會(huì)有些茶湯嘴中的口感，香香味的變化，從而達(dá)不到最佳的白茶體驗(yàn)。
投茶量過(guò)多，白茶中的咖啡堿和茶多酚就會(huì)過(guò)量釋出，它們二者的比例遠(yuǎn)大于茶氨酸，就會(huì)造成茶湯苦澀。
投茶量過(guò)少，又打破了茶與水的比例，白茶溶在茶湯內(nèi)的物質(zhì)過(guò)少，茶湯的滋味就會(huì)寡淡，香味也會(huì)單薄。
這樣一來(lái)，好好的一泡茶，便白白的浪費(fèi)了，因此在投茶量的問(wèn)題上，茶友們一定要堅(jiān)持白茶的投茶量一定是110毫升的蓋碗搭配5克干茶。
《5》
影響茶湯口感第四大因素：出水時(shí)間
沖泡白茶時(shí)，出水時(shí)間最好控制在5秒之內(nèi)，這樣方可保證茶湯的滋味是鮮爽的，甘和的，也不會(huì)影響后續(xù)茶湯的口感。
如果出水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就相當(dāng)于是變相悶泡，而優(yōu)質(zhì)的高山白茶偏偏又是最忌悶泡的。
因?yàn)椋咂焚|(zhì)的白茶，內(nèi)質(zhì)十分豐富，比如：負(fù)責(zé)苦味的咖啡堿，負(fù)責(zé)澀味的茶多酚，負(fù)責(zé)鮮爽滋味的茶氨酸……
這些物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間的悶在蓋碗中，就會(huì)過(guò)多釋放，尤其是茶多酚和茶氨酸，它們大量在融在茶湯中，像一張大嘴一樣，將茶氨酸吞下，使得茶湯滋味苦澀不堪，
而且，這些物質(zhì)在前幾沖過(guò)量釋放，當(dāng)后續(xù)幾沖時(shí)，內(nèi)質(zhì)也被消磨的差不多了，這時(shí)茶湯的滋味又會(huì)便的極為淡薄，造成茶葉不耐泡的現(xiàn)象。
可見(jiàn)，悶泡是對(duì)一泡好茶的酷刑。
故而，茶友們?cè)谂莶钑r(shí)，一定要，保證快出水，從蓋上蓋子開(kāi)始計(jì)算，到倒出茶湯，五秒為佳。
尤其是第一沖泡過(guò)之后，茶葉的任督二脈已經(jīng)被打通，此時(shí)內(nèi)質(zhì)釋放的速度會(huì)更快，故而，茶湯的出湯時(shí)間也要更快一些。
在泡過(guò)五六沖之后，感覺(jué)茶味有些淡了，可在后續(xù)沖泡時(shí)適當(dāng)?shù)淖泳彸鰷臅r(shí)間。
這時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡淡一些的茶友，依舊快出湯即可，喜歡味道濃一些的茶友，可適當(dāng)延緩茶湯的時(shí)間。
此外，村姑陳要多說(shuō)一句，快出水時(shí)，一定要將蓋碗中的茶湯全部瀝干，不要留湯底在蓋碗中，否則一樣會(huì)有些茶湯的口感。
天下武功唯快不破。
出湯也一樣，講究快準(zhǔn)狠，調(diào)整好碗蓋，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速的將茶湯瀑布式的倒出。
這樣一來(lái)茶湯方可保證原汁原味，香味芬芳。
《6》
沖泡白茶不是什么難事，只要平日里多加練習(xí)，將手法練熟了之后，再留心泡茶即可。
只是手法大同小異，每個(gè)人都會(huì)，留心卻不是每個(gè)人都會(huì)留的。
愛(ài)茶之人自然會(huì)留心。
留心沖泡時(shí)的用水，留心沖泡時(shí)的水溫，留心沖泡時(shí)的投茶量，留心沖泡時(shí)的出湯時(shí)間。
所以他可以將一泡茶，喝出自己的風(fēng)格，喝出一派文雅的格調(diào)。
而不留心的人，就算給他一泡好茶，他也只能還你一碗單薄的湯水。
詩(shī)經(jīng)中說(shuō)：投之以木桃，報(bào)之以瓊瑤。
白茶也一樣。
只要你用心對(duì)待白茶，它也一定會(huì)回報(bào)你最純真，自然，鮮爽的滋味。
翠幕深庭，露紅晚，閑花自發(fā)。
春不斷，亭臺(tái)成趣，翠陰蒙密。
獨(dú)坐亭臺(tái)，泡一杯白茶，清凈悠然，花香自在，好茶，好春！
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