一到秋天、冬天，就會特別想吃肉。不知道各位小主有沒有這樣的感受，反正進入秋冬，我就會特別想吃肉類的東西，但是做肉菜的時候，是不是會有燉不爛、或是燉爛了又不入味、也不好吃的尷尬情況呢
今天就為大家奉獻一些好用的小竅門，教教大家在燉肉的時候，怎樣可以省時省力，還一定要保證將肉燉爛、燉熟、燉好吃
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。我們先看燉牛肉的訣竅。
1、燉牛肉時，應使用熱水，不要用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香
5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
6、肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。
7、在燒煮過程中，鹽要放入遲些，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。
4、燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
5、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。
燉羊肉的肉湯，營養程度高，是滋補身體的佳品。而羊肉經過燉制后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了
羊肉最大的問題就是膻，所以就為大家介紹去膻的小竅門：
1、將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹飪，即可去除膻味
2、在煮羊肉的時候加入米醋，待羊肉煮沸后撈出單獨烹飪即可
3、燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時候后撈出扔掉，再加入幾個繼續烹煮，也可以達到去除膻味的效果
4、用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。美女們怕胖，往往聞肉變色，其實真的沒有必要，適當的食用一些肉類，對減肥非但沒有壞處，還能增加身體的各個機能。
