“姜汁拌黃瓜變蛋，是我們夏季經常會吃到的一道涼拌菜，說來也奇怪，我打小就很討厭變蛋的那種味道，怪怪的，特別是蛋清部分，跟嚼橡皮似的。也是最近兩年，我才慢慢接受變蛋的，但是，必須得是姜末拌一下才吃，我爸媽他們都是剝了皮洗干凈直接吃了，我不行，單獨吃感覺還是有些不能接受那個怪味兒。 我們這里一到夏天，街邊夜市的涼菜里基本都有這個菜，我們叫它變蛋的，也有人說這個就是皮蛋，具體我也說不清楚啦，反正這些東西是不能經常吃的，我查了一下資料，說是變蛋最好搭配姜來吃，才能減輕它的毒性。 變蛋，也叫松花蛋、皮蛋。味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不變蛋足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱 。 其實，市場上說的無鉛變蛋，其實還是有鉛的，只不過是含鉛量低于國家標準而已。所以，小孩子最好不好吃，大人也要少吃。”
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