嘌呤是人體正常新陳代謝的產物，它是組成核苷酸的原材料，而核苷酸是構成DNA的基本單位，如果沒有DNA，人體就不存在了。所以每個人體內都會有嘌呤產生，我們常說的嘌呤分為腺嘌呤和鳥嘌呤兩種，嘌呤是每個人身體里都有的一種產物，它廣泛參與人體能量供應和新陳代謝。既然人人體內都有嘌呤，為什么有的人會痛風，有的人不會呢？
這與嘌呤的代謝產物尿酸有，如果產生的尿酸多，又不能及時排出體外，就會出現高尿酸血癥。嘌呤在人體內氧化分解的過程中會產生尿酸，如果人體出現代謝障礙，體內的尿酸無法及時排出體外，過高的尿酸就會出現尿高尿酸血癥，最常見的就是痛風性關節炎。
正常人嘌呤攝入量可多達600～1000毫克／日，而痛風患者在關節炎發作時每日不宜超過100～150毫克。高尿酸血癥尤其是痛風患者應該采取低嘌呤飲食。
我們可將食物分為低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三類。
1.常見的低嘌呤食物
（1）主食類：米、麥、面類制品、淀粉、高粱、通心粉、馬鈴薯、甘薯、山芋等。
（2）奶類：牛奶、乳酪、冰琪琳等。
（3）葷食：蛋類以及豬血、雞鴨血等。
（4）蔬菜類：大部分蔬菜均屬低嘌呤食物。
（5）水果類：水果基本上都屬于低嘌呤食物，可放心食用。
（6）飲料：蘇打水、可樂、汽水、礦泉水、茶、果汁、咖啡、麥乳精、巧克力、可可、果凍等。
（7）其它：醬類、蜂蜜。油脂類（瓜子、植物油、黃油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、動物膠或瓊脂制的點心及調味品。
2.常見的中等嘌呤食物
（1）豆類及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆漿）、干豆類（綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆）、豆苗、黃豆芽。
（2）肉類：家禽家畜肉。
（3）水產類：草魚、鯉魚、鱈魚、比目魚、鱸魚、螃蟹、鰻魚、鱔魚、香螺、鮑魚、魚丸、魚翅。
（4）蔬菜類：菠菜、筍（冬筍、蘆筍、筍干）、豆類（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海帶、金針、銀耳、蘑菇、菜花。
（5）油脂類及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、蓮子、杏仁。
3.常見的高嘌呤食物
（1）豆類及蔬菜類：黃豆、扁豆、紫菜、香菇。
（2）肉類：家禽家畜的肝、腸、心、肚與胃、腎、肺、腦、胰等內臟，肉脯，濃肉汁，肉餡等。
（3）水產類：魚類（魚皮、魚卵、魚干以及沙丁魚、鳳尾魚等海魚）、貝殼類、蝦類、海參。
（4）其它：酵母粉、各種酒類，尤其是啤酒。
低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而搞嘌呤食物應禁用。
低嘌呤飲食原則
禁用肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、肉湯、雞湯、豌豆、扁豆、蘑菇等高嘌呤食物，禁止飲酒，濃茶、咖啡、及刺激性調味品都最好不要食用。
主食可選擇大米、玉米、小麥及其制品。
足量飲水，每日2000-3000ml飲水量，可促進尿酸的排泄。
蛋白質來源選擇雞蛋和牛奶為主。如果想吃肉，要將肉片多次煮沸棄湯后再吃。
吃清淡少鹽膳食，每日食用鹽低于5g。
適量補充維生素C和B族。
