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謝霆鋒來過北新橋鹵煮店之后，讓原本就很出名的這家老店，又火了一把。于是乎，這兩天老北京鹵煮又被扒了出來，心底那股熱騰騰的感覺也隨之涌了上來。
北新橋鹵煮的老板也是換過好幾個了，當年的大師傅還是個微博名人，切鹵煮的手法也是一流，不過現(xiàn)在早已物是人非。
這個店雖說算不得老字號，但味道當年在北京城還算聞名。當然現(xiàn)在已經(jīng)盛名之下其實難副，價格也是每年都漲，量卻是越來越小。
但是喜歡它的人也不在少數(shù)，它可以說是鹵煮界的深夜食堂，來這里適合吃宵夜。晚上來這里，你會看到各色人等，剛喝完想來一碗的小年輕、從三里屯蹦迪過來的美女、剛加班回來的白領(lǐng)，無論是何種身份，來到了這里，就是鹵煮的食客。
地址：東城區(qū)東四北大街141號(近如家北新橋店)
人均：33元
電話：010-84015365
感覺鹵煮這個東西就像榴蓮一樣，有人愛到極致，有人難以下咽，但是土生土長的北京人很少有不愛吃它的。“火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。”就這一碗，對于老北京人來說就是心底的舒坦。
話說鹵煮也有上百年的歷史了，是北京特有的一種小吃，據(jù)說起源于城南的南橫街。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”但是普通人吃不起用五花肉煮制的蘇造肉，就用動物的下水來替代，久而久之就這樣流傳了下來，所以鹵煮也被說是“臟食”。
鹵煮的制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。
說起鹵煮，北京人一準兒會想到“小腸陳”，它可以說是北京鹵煮界的老大哥，招牌也是老字號。
它家的湯不渾，也不會感覺很膩，食物處理得比較干凈，火燒泡得恰到好處。要注意的是它家只有五家分店（南橫街店、方莊總店、德茂、舊宮、花香），其他的均為冒牌。
小腸陳歷史雖久遠，斗爭自然也是漫長的，有人說現(xiàn)在的小腸陳早已物是人非，味道遠不如從前。
地址：西城區(qū)南橫東街194號
人均：37元
電話：010-63544478
說完小腸陳，來聊聊鹵煮呂。
它家的特色就數(shù)蘇造肉了，普通鹵煮20一碗，蘇造肉25一碗，其實就是多加了許多五花肉。五花肉確實是好肉，里里外外共三層。
不過也有人說他家的湯不太好喝，喝著覺得剌嗓子。炸豆腐得豆腥味很重，炸得也不太透。好五花肉這口的可以去嘗嘗，也算是個老牌子。
地址：西城區(qū)西四北大街21號(平安里路口南)
人均：31元
電話：13581612117
說到百年鹵煮，就不得不提門框胡同百年鹵煮。其實這家的老掌柜最早是小腸陳的學(xué)徒，從店里的老照片來看基本上是解放初期開的買賣，也算是幾十年的老店了。
它家花椒大料這種香料放的很多，碗里很明顯能看見，也能嘗出來。肺頭倒是比較爛很入味，火燒切得塊很小，很軟也入味。腸子不是很爛，肺頭倒是比較爛很入味，火燒切得塊很小，很軟也入味。
不足是，腸子不是很爛，炸豆腐的豆腥味也比較大。
地址：門框胡同19號(近廊坊三條)
人均：31元
還有一家想說的就是陳亨鹵煮小腸，老板就叫陳亨，是小腸陳陳玉田老爺子的孫子。
小玩意兒需要有破爛的環(huán)境的襯托，在狹窄的小店里，不追求啥雅致情調(diào)。看著咕嘟咕嘟冒著小泡的鍋里撈出一根小腸，再來點肺頭、白肉、快刀切片碼入碗內(nèi)，放上豆腐，最后澆上老湯，最后撒點香菜末蒜泥韭菜花...要的就是一口！
不過相較于小腸陳，這里的鹵味重，鹽、醬的比例都比較高，口味重一點的可以來嘗下。
地址：西城區(qū)德勝門內(nèi)大街253號(北大第一醫(yī)院北行800米路西)
人均：41元
電話：010-83222986
100個人嘴里，就有100種不同的鹵煮。
@胡撅
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前門大柵欄兒，地鐵站前門B口，一直走有一家門框鹵煮相當好吃！側(cè)面的牌子上寫著百年鹵煮，是我目前吃過的十多家鹵煮里最好的一個！腸肥而不膩，肺頭切的很好，推薦搭配炸灌腸+北冰洋。
買完了再去旁邊的巷子里買點山楂之后走回家是一種怎樣的體驗～
@彌海砂
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在地鐵2號線長椿街西南口出來，沿著南北向的長椿街一直向南走，大概50-100米左右你會看到一家很不起眼的鹵煮店，小門頭，只有幾張桌子，暗，臟。
這家店是我和我老公吃過最棒的鹵煮。我曾認為我們可能不夠客觀，然而某次我在店里遇到一位北京老太太，她向老板盛贊鹵煮的味道。那么至少有三個人覺得它很棒了，你要不要試試看？
@葛子
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那必須是小腸兒陳啊，廊坊二條，每次回國必吃。一直在漲價兒，一直有人來。
@艸了個0
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傳說北太平橋下的阿香鹵煮很好吃，是個臟攤兒，開了二十七年了，王健林常去吃，一碗阿香鹵煮再來幾串老張烤串。。。想想都流口水。
餓死我了
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹，地道的北京人都好這口。路邊店一坐，一碗鹵煮，就個北冰洋或者紅星，一股暖流直入心坎。
至于說哪家最好吃？只能說，各家有各家的妙處，我們碰運氣，老板看心情。
