不知從何時起，蠔油成了廚房必備調味品。蠔油稱得上是調味品中的“王者”。在最近幾年，人們對于蠔油需求量越來越大，甚至有些人形成了蠔油依賴癥，不放點蠔油，感覺吃什么都沒有滋味。
但是隨著人們養生意識越來越強大，關于蠔油有了更多爭議。甚至有些人慢慢開始遠離好友也表示好友容易致癌。
網友甲：“蠔油里面根本沒有蠔?！?/p>
網友乙：“配料一堆添加劑，難怪吃完口渴?！?/p>
網友丁：“蠔油提鮮跟味精類似，多吃會致癌?！?/p>
蠔油里真的有生蠔嗎？
首先，我們先了解一下蠔油的構成以及其營養作用。大部分人認為蠔油是油脂的一種，可事實上蠔油跟醬油一樣只是一種調味原料罷了，理論上，蠔油的主要原料自然是生蠔，做法是將生蠔煮到一定濃稠度，然后再加入輔料濃縮而成。
焦糖可以讓蠔油的色澤變成暗灰色，要增加蠔油的黏稠度，還要加玉米淀粉，而后再加入大豆汁，這增加了咸味。
除了用生蠔制作蠔油，外在餐飲界還會用冬菇制作的素食蠔油，做法上大同小異，只不過關鍵的原料變了。蠔油的提味功效十分出色，少量的蠔油就堪比大量的味精雞精這類調味類，使得菜肴可口好吃。
蠔油富含蛋白質，氨基酸，?；撬幔S生素，礦物質。一湯匙蠔油富含0.24克蛋白質，其中的氨基酸種類達到22種之多，谷氨基酸占總量一半左右。蠔油當中的?；撬峥梢蕴岣呷梭w的免疫力。如果是原汁原味的蠔油，提鮮和營養功效都是不言而喻的。
實際的生產中真正的原料生蠔加了多少不得而知，反倒是廠家拼命添加各種輔料，主要就是讓味道更好，但是安全卻沒有保障。
為何越來越多人不吃蠔油？蠔油真的會致癌嗎？看完漲知識了
最近幾年，關于蠔油的非議越來越多，其中一個說法是蠔油中含有谷氨酸鈉味精的主要成分是谷氨酸鈉，吃多了容易患癌。
這樣的說法，可以非常肯定的和大家說是假的。谷氨酸鈉進入人體后，會被分解成谷氨酸和鈉，谷氨酸是魏紀中的纖維部分，同時是人體必需氨基酸之一。
除了味精、蠔油含有谷氨酸，不少蔬菜、肉類都同樣含有，例如番茄、豆角等。對于人體而言，谷氨酸并無致癌效果，反而是必需的。
谷氨酸鈉無毒加熱后的焦谷氨酸鈉也沒有大家想象中那么可怕，傳言中谷氨酸鈉加熱到120℃時，會產生焦谷氨酸鈉，會增加致癌風險。
但截止到目前，沒有任何證據表明膠固氨酸鈉具有致癌性，世界衛生組織的《致癌物清單》中也不見其身影。
味精加熱到一定程度，只是失去原有鮮味，最初的谷氨酸鈉是從食物中發酵而來先從糧食淀粉中提取出谷氨酸，再進一步提煉出谷氨酸鈉。
國際食品添加劑委員經過20年的研究，證實谷氨酸鈉是可靠的調料，不存在致癌問題。希望大家一定要理性對待這個問題，別拿自己健康開玩笑。
蠔油不放冰箱會致癌？
除了加熱之外，網友還會說蠔油等調味品應該冷藏存放，否則會變質，更容易增加患病風險，讓癌細胞蠢蠢欲動。
關于這個問題，希望大家也要冷靜下來看待。蠔油的瓶身上通常會寫明存放于陰涼干燥處，開蓋后請冷藏，這是因為蠔油的性質不穩定，在高溫環境中，其營養成分容易氧化，開蓋后還會成為微生物的食物，更容易變質。
食用變質蠔油對健康有一定的負面影響，但不等于會致癌，兩者是完全不同的概念，越來越多人害怕蠔油會致癌是沒有任何科學依據的，當然耗油屬于添加劑較高的調味品，需要大家少量攝入，否則會導致鈉元素超標也會對血管造成刺激。
日常吃蠔油，謹記“四不要”
蠔油主要是提鮮的作用，但如果蠔油煮太久就會破壞掉，本身營養價值不僅達不到提現效果，還可能破壞菜本身的口感，所以放蠔油的時間很關鍵，做熱菜的時候比如燉煮燜等這些烹飪方法，盡量等到快出鍋時再加入蠔油，能夠最大程度保持蠔油鮮味。
我們做菜時往往不會只放入一種調味品，經常把這種調味品混合在一起，這樣做出的菜肴更加美味，蠔油要盡量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出蠔油應有的鮮味，蠔油是可以作為單獨的調味品使用，本來就已經夠鮮了，再加入其他調味品可能會破壞其鮮味。
有些人會覺得蠔油放得越多，食材越新鮮，其實并非如此，蠔油屬于濃縮型的調味醬，料比起醬油等鹽分更多，口味也會更重，所以，烹飪時，切勿加過量，要不攝入的鹽過多對身體不好，蠔油不能作為涼拌菜的調味料，希望大家一定要認真對待。
蠔油不是發酵的調味品是不耐高溫的，很多人會把蠔油和其他調味料一起放在廚房中，廚房經常會開火做飯溫度比較高，這樣就會導致蠔油發生變質，甚至出現霉變對健康不利，蠔油開蓋之后，最好放在冰箱中冷藏保存。當然如果廚房溫度并不是很高，可以放在陰涼通風處保存。
