牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體(主要是指成人)吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。
根據(jù)發(fā)表在《Journalof Dairy Science》雜志上的新研究發(fā)現(xiàn)，早餐喝牛奶能降低一天的血糖濃度，對 II 型糖尿病患者有益。另外，飲用高蛋白的乳制飲品還能抑制午時的食欲，預(yù)防肥胖[1]。
研究檢測了早餐喝高蛋白牛奶搭配高碳水麥片對血糖、飽腹感以及此后一天的飲食量的影響。結(jié)果顯示，牛奶中天然的乳清蛋白和酪蛋白能促使胃激素的分泌，減緩消化，增加飽腹感，這樣就能抑制食欲，從而預(yù)防肥胖。
對于2型糖尿病來說，牛奶及其制品還有預(yù)防作用，其主要機制是牛奶中的鈣調(diào)節(jié)胰島β細胞內(nèi)、外鈣池中鈣離子的平衡，還能控制體重、降低血壓，從而預(yù)防2型糖尿病；
牛奶中的乳清蛋白通過其富含的亮氨酸直接調(diào)節(jié)胰島素的釋放，同時來源于牛奶蛋白質(zhì)的多肽有降低血壓的作用。另外，牛奶及其制品特有的共軛亞麻油酸通過增加骨骼肌的葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白活力等作用預(yù)防2型糖尿病的發(fā)生。
牛奶對血糖的影響也是極其有限的，這是因為牛奶中的糖主要為乳糖，每100毫升含有總的碳水化合物（糖類）為3.4毫升，，所以食用后不會對血糖產(chǎn)生較大的波動；
實驗證實，牛奶的血糖指數(shù)為27.6，僅為普通大米飯（血糖指數(shù)83.2）的1/3，也就是說，大約喝1.5升的牛奶與進食70克大米的米飯其血糖水平基本相當(dāng)。況且乳糖還能促進腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長，維持腸道的正常消化功能。乳糖有益于老年糖尿病患者對鈣的吸收，可防止機體因缺鈣而產(chǎn)生骨質(zhì)疏松等病癥。
牛奶中的蛋白質(zhì)會誘導(dǎo)1型糖尿病的發(fā)生，很早就見于文獻[2]。
其過程很可能是這樣的：嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時間不長就開始喂以牛奶，問題很有可能是嬰兒配方奶中的蛋白質(zhì)。牛奶進入小腸后，被分解成氨基酸碎片。對于某些嬰兒，牛奶不能完全被消化，于是這種原初蛋白質(zhì)的氨基酸小鏈或片段就存留在小腸當(dāng)中。
免疫系統(tǒng)識別了這些片段，將它們作為外來的入侵者，并開始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質(zhì)片段和產(chǎn)生胰島素的胰腺細胞完全相同。免疫系統(tǒng)喪失了識別牛奶蛋白質(zhì)片段和胰腺細胞的能力，并開始攻擊兩者，導(dǎo)致兒童的胰島素生成功能的破壞。
在12個月以上、14歲以兒童中，牛奶攝入量與1型糖尿病發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩者之間存在非常好的線性關(guān)系。從中我們可以看到，牛奶攝人量越多，1型糖尿病患病率越高。在芬蘭，1型糖尿病的發(fā)病率是日本的36倍。同時，牛奶的平均攝入量，芬蘭也是最高的，但在日本這一數(shù)值是非常低的。
當(dāng)然也有研究稱牛奶可能不導(dǎo)致兒童1型糖尿病的增加，美國著名的醫(yī)學(xué)雜志《JAMA》研究了15個國家的兒童，對比不同牛奶食用量的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)1型糖尿病發(fā)生和牛奶攝入量，差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義，意思是喝牛奶并不一定增加1型糖尿病的發(fā)生危險。
但是，從糖糖個人角度出發(fā)，因為孩子的代謝消化系統(tǒng)發(fā)育不夠完善，對于新生兒來說，母乳是最天然，最安全的營養(yǎng)來源。
喝牛奶在的注意事項
1.豆?jié){不能代替牛奶，因此在飲食中既可安排牛奶又可安排豆?jié){。
2.有乳糖不耐癥的病人應(yīng)避免食用奶類及其制品，否則會導(dǎo)致病人腹痛、腹瀉；如系輕癥乳糖不耐癥可通過改喝酸奶或由少量（50g）開始、逐步增加的方式適應(yīng)。
3.牛奶不能當(dāng)水喝，牛奶飲用量每天200~400毫升（中國膳食指南推薦為300毫升/天）。
4.避免食用加糖（蔗糖、蜂蜜、葡萄糖等）牛奶；糖尿病患者可選擇未加糖的鮮奶，為了克服其寡淡無味之弊端，可用甜蜜素等其他非糖甜味劑代替蔗糖。
5.目前市面上所售的“降血糖奶粉”是在普通奶粉的基礎(chǔ)上加入了山藥浸出物、三氯化鉻、煙酸等物質(zhì)，這種奶粉較普通奶粉更適宜糖尿病患者食用，但能替代藥物與的降糖作用。
[1]http://www.myzaker.com/article/5b7d1c8477ac64399b4d5254
[2]糖尿病天地:文摘刊 .牛奶會導(dǎo)致兒童患1型糖尿病嗎?.(2014):47.Print.
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