“雨水”已過，春天的腳步越來越快。寂靜的原野開始騷動起來，各色野菜爭先恐后進(jìn)入人們的視線，踏青挖野菜的季節(jié)到了！
野菜種類很多，哪些能吃哪些不能吃，一定要認(rèn)準(zhǔn)嘍，千萬不要學(xué)李時珍遍嘗百草。下述八種野菜，分布地域廣，野外常見，食之少有不良反應(yīng)，是老少咸宜可以放心吃的主要的野菜種類，簡要介紹，愿能助你一辯真?zhèn)巍?/p>
一、薺菜 別稱芊菜、菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草、清明草。
薺菜富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
薺菜的食法多種多樣，生拌、熱炒、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。薺菜又是一種地道藥材，中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
體質(zhì)虛寒者忌食。
二、苦菜子
苦菜子生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜子可熱炒、做湯，或與大豆、花生一起做成小豆腐吃，亦可洗凈后蘸面醬食用。
苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血、和胃消食的功效。脾胃虛寒者少食。
三、 蒲公英 別稱黃花地丁、婆婆丁、華花郎。
蒲公英可生吃、炒食、做湯，現(xiàn)在還流行曬干做蒲公英茶。
蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種營養(yǎng)成分，藥用價值很高。可清熱解毒，消腫散結(jié)。有顯著的催乳作用，治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治癌、胃癌、食管癌及各種腫癌等功效。
四、薺薺毛 學(xué)名小薊，別稱野紅花、小刺蓋、青刺薊、千針草、青青菜、萋萋菜、刺角芽、刺兒草、 萋萋芽、刺牙菜， 刺腳牙。
做小豆腐，無二選。
藥用價值主要是止血、消炎，尚能降脂、利膽、利尿、強(qiáng)心、升壓等。
五、白蒿 別稱茵陳、由胡、莓母、旁勃、白艾蒿。
食用方法，拌上面粉或豆面蒸熟后，調(diào)好蒜泥蘸了吃；也可涼拌，將白蒿放在沸水中煮2-3分鐘后，撈出晾涼，拌上蒜泥，加入香油、精鹽等調(diào)料；還可白蒿蒸肉。先把白蒿用面裹好，然后上籠屜鋪勻;另外拿出炒鍋，放底油燒熱，下豬肉片煸炒，放糖、醬油、鹽，加調(diào)料(十三香)，煸炒片刻，立刻起鍋。把起鍋的豬肉片在籠屜里的白蒿上勻稱覆蓋一層，開始蒸。二十分鐘即可。再拍一頭蒜，切碎，倒醋和香油，作為蘸料。這種菜飯一體，濃香可口，肥而不膩。“正月白蒿二月蒿，三月割了當(dāng)柴燒。”時令對野菜很重要。正月里的白蒿叫白蒿，尚在襁褓之中;二月里白蒿是野菜，可以食用;要是到了農(nóng)歷三月，白蒿成了茅草，就只能當(dāng)柴禾燒了。
藥用價值 ，有清熱利濕、涼血止血的功效，久服輕身益氣耐老、面白長年。還可治療風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸等疾病。治通身發(fā)黃、小便不利、降低頭熱，去伏瘕、通關(guān)節(jié)、去滯熱、傷寒等。
六、曲曲菜 別稱大苦菜子、苦舉菜
一般吃法是，蘸醬。洗凈嫩葉，蘸豆瓣醬、大醬。曲曲菜還有多種吃法：煲湯、炒雞蛋、炒肉絲、包餃子、包包子等等。
曲曲菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。焯水后，晾干當(dāng)茶飲，有治療高血壓、高血脂作用。對糖尿病也有一定的效果。
七、豬毛菜 別稱蓬蓬草、扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、蓬豆芽、轱轆娃子。
涼拌很好吃，但必須焯熟透。
全草入藥，能清熱平肝、有降低血壓作用。
八、面條菜 別名面條棵、麥瓶草、凈瓶、米瓦罐、香爐草、梅花瓶。
這種菜有些澀，最好是在初期較細(xì)嫩時候食用口感會更佳。可涼拌、粉蒸、入餡、做湯。
全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽,鼻衄、吐血等癥。
友情提示：
1、第一次挖野菜，要與有經(jīng)驗(yàn)的人一起，勤問多觀察，認(rèn)不準(zhǔn)的堅(jiān)決不挖。
2、注意周圍環(huán)境，污染區(qū)的野菜不要挖。
3、鴉蔥、小根蒜、山芹菜、紫云英、莧菜、車前子等野菜吃后易發(fā)副作用，要慎重。還有如灰菜、馬齒莧、薄荷等，春季北方少見，多出現(xiàn)于夏季。
4、所有野菜吃之前，最好清水浸泡兩小時以上。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
