泡菜口感爽脆有甜有辣
酸黃瓜、泡椒蘿卜、辣白菜等等
想想就有些流口水
作為佐餐的食物深受喜愛
可不少朋友愛吃不會做
外面買的既不衛生
有時候味道還不盡人意
所以小編整理了家常泡菜做法
喜歡的都學學吧!
一、四川泡菜
材料：萵筍、胡蘿卜、紅辣椒、芹菜、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1、準備好一個可以密封的泡菜壇子，然后洗凈晾干水分備用。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入一個大點的碗內加開水浸泡晾涼。
3、萵筍、胡蘿卜、紅辣椒、芹菜洗凈切條，生姜洗凈切片。
4、然后把切好的蔬菜放入壇子內壓實，放入姜片，加上調料水浸泡，一定要沒過蔬菜。
5、最后將蓋子蓋好，水槽內放點水腌制5.6天即可，天氣冷的話需要腌制10天才可食用。
二、泡椒
材料：新鮮辣椒、花椒、干辣椒、鹽、白酒、山奈、干辣椒、冰糖、八角
做法：
1、找一個干凈的鍋，里面放上水和鹽加熱至鹽融化后晾涼。
2、泡菜壇子洗凈晾干里面的水分把鹽水倒入，至少要達到壇子的三分之二處才行。
3、然后將八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒放入。
4、新鮮辣椒洗凈后晾干水分放入壇子內，使其完全沒入泡菜水內。
5、最后蓋上蓋子在水槽內加滿水密封好至于陰涼通風的地方腌制7-10天就好了。
三、快手小泡菜
材料：卷心菜、鹽、花椒、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1、找一干凈的鍋，里面加入適量的水放一把花椒燒開晾涼。
2、然后在花椒水內放入2湯匙鹽，放入生姜片，倒入一湯匙白糖，約兩湯匙白酒，再次把水燒開關火晾涼。
3、青紅椒洗凈后切片，卷心菜洗凈掰成大塊。
4、另取一鍋加水燒開，將青紅椒和卷心菜放入炒熟撈出并晾涼。
5、然后將卷心菜和青紅椒放入泡菜壇子，加入煮好的調料水蓋蓋密封后放置兩天即可食用。
四、泡黃瓜
材料：黃瓜、尖椒、大蒜、鹽、醬油、冰糖、生姜、花椒、白酒、食用油
做法：
1、將黃瓜、尖椒、大蒜、生姜洗凈晾干表面的水分。
2、將晾干的黃瓜切條放入一個盆里，加鹽腌出水分后取出。
3、炒鍋內倒入醬油煮開，加入冰糖使其融化，把煮好的醬油晾涼。
4、泡菜壇子洗凈晾干水分，把醬油倒入，至少要沒過三分之二的壇子。
5、依次將黃瓜、蒜片、生姜片，尖椒段放入壇子內。
6、炒鍋內放適量的油加熱加入花椒炸成花椒油，然后澆入泡菜壇子內，加點白酒即可蓋蓋腌制，大概一星期就能吃了。
五、酸蘿卜條
材料：白蘿卜、鹽、白醋、白糖
做法：
1、白蘿卜去皮洗凈后切條，放入盆里，加鹽腌制。待其腌出水時撈出晾干。
2、取一干凈的鍋里面加入放入煮開放入白糖使其氣融化后晾涼。
3、將泡菜壇子洗凈晾干水分，把白糖水倒入，再加入白醋、蘿卜攪拌均勻加蓋密封腌制3天即可。
六、辣白菜
材料：白菜、蘋果半個、梨半個、蔥、蒜、姜、辣椒面50g、胡蘿卜1根、鹽100克、純凈水
做法：
1.、白菜洗凈用刀對半切開，然后用手在每片葉子上抹好鹽腌制5-8小時。
2、腌制好的白菜擠干水分嘗嘗咸淡，太咸了可以用水沖洗一遍。
3、將把蘋果、梨洗凈切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜洗凈切絲。
4、取個干凈的盆子把蘋果、梨、胡蘿卜、蔥姜蒜、辣椒面放入，倒上純凈水攪拌成糊狀。
5、然后將其均勻的抹在白菜上裝入保鮮盒里密封。
6、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的樣子就發酵變酸了，冬天需要時間比較長，一般要10來天的時間。
