生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化讓脂肪肝這一“富貴病”在我國發(fā)病率明顯上升，且30～40歲的男性患脂肪肝的比例明顯偏大。過量飲酒、大魚大肉等不良生活方式是脂肪肝形成的主要元兇之一。脂肪肝患者選擇食品時，要根據(jù)自身的體質(zhì)、年齡、季節(jié)及病情癥狀、食用后反應(yīng)，及經(jīng)濟(jì)條件和客觀條件，加以調(diào)配。慢性脂肪肝病患者會出現(xiàn)各種癥狀，可在辨證論治的前提下選用不同食譜。至于如何選擇得更精確，應(yīng)盡可能地征求藥膳師的意見，從而達(dá)到藥療與食療相得益彰的目的。
1．飲食不宜過飽脂肪肝患者進(jìn)餐不宜吃得過飽。因為食用過多的食物，特別是高蛋白、高脂肪食品，較難消化，本身就使脂肪酸進(jìn)入肝臟增多，同時會使腹部脹滿不適。晚餐過飽危險性更大，因為入睡后血液的流速較緩慢，當(dāng)晚餐進(jìn)食脂肪較多時，血脂就會大大升高，極容易沉積在血管壁或肝臟。所以，專家建議，脂肪肝患者應(yīng)采取少食多餐的方法，每日吃4～5餐，每餐以八分飽為宜。
2．飯后不宜飲茶專家提出，飯后飲茶的習(xí)慣是錯誤的。因為飯后立即飲茶，茶水會沖淡胃液，影響胃內(nèi)食物的正常消化。茶水中含有的單寧酸還會促使胃內(nèi)的物質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的吸收，從而增加胃的負(fù)擔(dān)。醫(yī)生建議，在飯后1小時內(nèi)最好不要飲茶，應(yīng)待飯后1小時，胃內(nèi)食物消化得差不多了再飲用茶水，這樣對消化功能不會產(chǎn)生太大的影響。還有一點(diǎn)要特別提醒，酒足飯飽后喝茶，不利于脂肪肝的預(yù)防。因為茶葉中含有的大量鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加有毒物質(zhì)對肝臟的毒害作用，從而引起或加重脂肪肝。
3．不宜吃過多水果對于肥胖性脂肪肝患者來說，吃水果多多益善嗎？新鮮水果富含水分、維生素、纖維素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用無疑有益于健康。然而，水果的保健作用并非越多越好。因為水果含有一定的糖類，長期過多進(jìn)食可導(dǎo)致血糖、血脂升高，甚至誘發(fā)肥胖。因此肥胖、糖尿病、高脂血癥和脂肪肝患者不宜過量吃水果。脂肪肝患者應(yīng)時刻考慮膳食熱量過剩可能對健康帶來的危害，應(yīng)盡可能選用蘋果、梨等含糖量低的水果，且量不能太多，必要時以蘿卜、黃瓜、西紅柿等蔬菜代替水果。盡量在餐前或兩餐之間饑餓時進(jìn)食水果，以減少正餐進(jìn)食量。
籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的。食療專家對各種動物肉的脂肪進(jìn)行測定，以100克重量為單位測量其脂肪含量：兔肉為0．4克，瘦牛肉為6．2克，瘦羊肉為13．籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的。食療專家對各種動物肉的脂肪進(jìn)行測定，以100克重量為單位測量其脂肪含量：兔肉為0．4克，瘦牛肉為6．2克，瘦羊肉為13．6克。
4．宜低脂飲食什么是低脂飲食呢？即進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是三酰甘油、膽固醇較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。生活中強(qiáng)調(diào)低脂飲食是針對一些特殊的群體，例如，中老年人群及脂肪肝患者血中三酰甘油、膽固醇已超過正常需要量，若想盡可能減輕脂肪肝對機(jī)體的危害，就必須調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，選擇低脂飲食。目前，市場上的一些無脂食品糖并不意味著此食品不含能量。一般來說脂類含量低或不含脂類的食品，其糖的比重也相應(yīng)會高一些。多吃糖后產(chǎn)生的多余熱量也會促使機(jī)體合成脂肪。因此，就算有些食品標(biāo)簽上說的是“無脂”，也不可以隨意吃。
5．忌過量吃蛋黃脂肪肝患者能吃蛋黃嗎？這個問題恐怕是許多脂肪肝患者遇到的問題。雖然蛋黃含營養(yǎng)成分較多，但脂肪肝患者食用蛋黃不利于身體的康復(fù)。因為蛋黃中含有大量的膽固醇，而膽固醇需在肝臟內(nèi)進(jìn)行代謝。而患有脂肪肝的人一般多伴有肝功能異常，如果過量吃蛋黃，會增加肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于肝臟功能的恢復(fù)。因此，脂肪肝患者忌過量吃蛋黃。而蛋清中含有的膽堿、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝臟內(nèi)堆積、儲存的作用，有利于肝功能的恢復(fù)，高，從而引發(fā)脂肪肝、動脈粥樣硬化、腦出血等心血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的飽和脂肪酸低于肥肉的含量是無疑的，但不能脂肪肝患者應(yīng)以食用蛋清為宜。
6．不宜多吃瘦肉社會上廣泛流傳這樣一種觀點(diǎn)，認(rèn)為肥肉脂肪中含有大量飽和脂肪酸，對人體有害，常食肥肉會使人發(fā)胖，會引發(fā)體內(nèi)血清膽固醇值升湯補(bǔ)身體。食療專家提醒人們，脂肪肝患者若盲目以雞湯進(jìn)補(bǔ)，反而會加重病情。因為雞湯中含有一定量的脂肪，患有脂肪肝的患者多喝雞湯會促使血膽固湯補(bǔ)身體。食療專家提醒人們，脂肪肝患者若盲目以雞湯進(jìn)補(bǔ)，反而會加重病情。因為雞湯中含有一定量的脂肪，患有脂肪肝的患者多喝雞湯會促使血膽固克，而瘦豬肉卻高達(dá)28．8克。因此若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，同樣會影響脂肪肝、動脈粥樣硬化的康復(fù)。
7．忌用雞湯進(jìn)補(bǔ)許多體弱多病者或處于疾病恢復(fù)期的患者都習(xí)慣喝雞醇進(jìn)一步升高，可引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。原發(fā)性高血壓患者經(jīng)常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高。雞湯中還含有較多的嘌呤，會導(dǎo)致高尿酸血癥，從而會引起痛風(fēng)病。腎臟功能較差的患者也不宜多喝雞湯，雞湯內(nèi)含有豐富的含氮浸出物，會增加腎的排泄負(fù)擔(dān)。患有消化道潰瘍的脂肪肝患者也不宜多喝雞湯，雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍的人，多喝雞湯會加重病情。
8．忌過量吃豬肝豬肝是一種營養(yǎng)豐富的食物，被大多數(shù)人喜歡食用。但為了避免豬肝對人體造成的不良影響，食療專家提醒，豬肝雖好卻也不宜多食。
因為一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以脂肪肝患者、原發(fā)性高血壓和冠心病患者都應(yīng)少食。另外，由于豬肝內(nèi)維生素A含量豐富，過量食用可引起維生素A中毒。
9．忌過量吃黃油黃油是將牛奶中的稀奶油與脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。其加工方法是對牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂蛋白質(zhì)。牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸和膽蛋白質(zhì)。牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸和膽肪和水發(fā)生分離且慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
黃油的主要成分是脂肪，其含量在80％左右，剩下的主要是水分，基本不含固醇，而鈣的含量則比較低，營養(yǎng)價值要低于全脂牛奶和奶油。在食用方法上，黃油一般很少被直接食用，通常用于做飯時的食物輔料。所以，想減肥和患有脂肪肝的人忌過量攝入。
10．忌吃動物內(nèi)臟大多數(shù)人有偏愛吃動物內(nèi)臟的習(xí)慣，常認(rèn)為“以臟養(yǎng)臟”，即所謂“吃什么補(bǔ)什么”、“吃腦補(bǔ)腦”、“吃肝補(bǔ)血”、“吃腰補(bǔ)腎”。然而，動物內(nèi)臟（肝、腎、肚腸、腦等）大多屬于高膽固醇食物，比其他食物的膽固醇含量高出好多倍。因此，為了避免攝入過多的膽固醇，高脂血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制進(jìn)食動物內(nèi)臟，患有脂肪肝伴冠心病、原發(fā)性高血壓、糖尿病的人更應(yīng)少食。
11．不應(yīng)絕對禁忌食用動物油雖然脂肪肝患者要少吃動物油（如牛油、羊油等），但并非絕對禁止。比如少量食用豬油，對脂肪肝患者的健康也有一定的促進(jìn)作用。因為豬油中含有一種叫花生四烯酸的物質(zhì)，能降低血脂水平，并可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，豬油中還含有一種能延長壽命的物質(zhì)叫α－脂蛋白，可以預(yù)防冠心病和心血管病，植物油中則沒有這兩種物質(zhì)。所以食療專家說，為了您的健康，大可不必完全忌諱動物油，只要食用適量同樣有益于人的健康。日常炒菜時也可將豬油與植物油混合用。總之，飲食切忌偏食，葷素合理搭配的均衡膳食才是科解毒。乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，對肝細(xì)胞具有直接毒性，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質(zhì)、糖原、脂質(zhì)、膽紅素、激素、藥物等代謝的解毒。乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，對肝細(xì)胞具有直接毒性，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質(zhì)、糖原、脂質(zhì)、膽紅素、激素、藥物等代謝的學(xué)的進(jìn)食方式。
12．忌過量喝啤酒啤酒素有“液體面包”之稱，可使人獲得豐富的維生素和酵母。盡管啤酒中乙醇含量僅為4％～12％，但其90％以上要經(jīng)肝臟代謝、功能。脂肪肝、肝炎恢復(fù)期、病毒性肝炎等患者，肝功能剛剛恢復(fù)時，對乙醇代謝所需要的各種酶的活性還較低，分泌量也少。脂肪肝所致的肝炎治愈后，肝臟病理學(xué)恢復(fù)正常還需半年以上，因此，即使少量飲酒，也會使本來就有實(shí)質(zhì)損害的肝臟受到打擊，從而導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā)和加重。故肝功能恢復(fù)正常的脂肪肝患者，應(yīng)少飲或不飲啤酒。
