白術味甘苦，性微溫。功能健牌燥濕，益氣生血，和中安胎。是常用的補氣藥，但與補血藥同用，也可以補血（中焦運化旺盛，則氣血自生）。
1．健脾燥濕：脾胃虛弱，中焦運化不健，消化不良，水濕不化，食欲不振，則易生胃脘悶，腹脹，大便溏軟，嘔惡，泛水，四肢倦怠等脾虛濕濁不化的癥狀。這時可用本品健脾燥濕以助中焦運化。常配合黨參、茯苓、陳皮、半夏、木香，草蔻等同用。如脾虛運化失職，中焦濕盛，也可產生脾虛泄瀉。這時可用本品配合黨參，茯苓，豬苓、車前子、炒山藥，炒芡實，炒扁豆等同用，以健睥止泄。
2．益氣生血：脾胃為后天之本，是人體氣血生化之源。本品最能健脾益氣，培補中焦，故能益氣生血。常配合黨參、茯苓，甘草、當歸、白芍，熟地、川芎等同用，例如八珍湯，人參養榮湯等。近些年來，根據這些經驗和理論，常用它治療各種貧血。
3．和中安胎：妊娠以后，需要更多的血液養胎，血液來源于中焦，故增加了中焦脾胃的負擔，有時可導致中焦運化失常，如胃失和降，胃氣上逆而為嘔逆、眩暈、胸悶、不食等，名為‘惡阻”。可用本品健脾化濕，和中安胎。常配合陳皮、竹茹，蘇梗，茯苓，藿香、生姜等同用；兼有胎熱者（脈數，煩熱、苔黃、思冷飲食等），可配合黃芩、梔子，白芍等同用，兼血虛者（面萎黃、唇舌色淡，心慌、氣短、脈細等），可配合當歸、白芍，生地等同用，腎虛胎元不固者（腰酸腹墜，腿軟無力，容易滑胎，小產，尺脈弱等），可配合桑寄生、川斷、山藥、山萸、熟地、五味子、黃芪、黨參等同用。中氣健壯，肝腎氣血充足，胎元自然安固。
本品除用于上述諸病癥外，還可配合豬苓，茯苓皮，冬瓜皮、車前子，桂枝等，用于治療脾虛水腫；配合黃芪、防風、浮小麥等，用于氣虛自汗，配合枳實，莪術、神曲，麥芽、山查核、生牡蠣、桃仁、丹參寺，用于腹中癥結瘕塊等等。
黨參，人參補氣，偏于補脾肺元氣，適用于補虛救急。白術補氣，偏于健脾，補中焦以生氣，適用于生氣血以治虛。蒼術，白術均能健脾燥濕，但蒼術芳香苦溫，其性燥烈，兼能升陽散郁，燥濕、升散之力優于自術，而健脾，補氣生血之力則不如白術。
生白術適用于益氣生血；炒白術適用于健牌燥濕，焦白術適用于助消化，開胃口，散癥瘕；土炒白術適用于補健脾胃而止泄瀉。
據近代實驗研究，本品可使胃腸分泌旺盛，蠕動增速，入血可使血循環增快，還有降低血糖和利尿作用。
白術用量一般為一錢半至三錢。重病或需要時，也可用到五錢至一兩左右（例如搶救虛脫需用獨參湯時，一時得不到人參，可急用生白術一兩至一兩半、黨參——至二兩，附片三至五錢，急煎服）。脾胃陰虛者慎用。
