青椒炒肉絲
食材：青椒 里脊肉
1、洗凈瘦肉，青椒、瘦肉切絲。
2、肉絲用1勺生抽與少許料酒、鹽，適量淀粉拌勻腌制5分鐘。
3、鍋內下油燒到5成熟，下姜蒜花椒爆香，將肉絲下鍋迅速劃散至斷生。
4、將肉絲拔到一邊，下青椒絲，大火將肉絲與青椒絲炒勻,加適量鹽調味，入少許雞精關火即可。
小貼士:想要炒得肉嫩椒脆，首先青椒要選擇青綠皮薄一些的，炒出來才沒有青草味。其次肉絲要提前用淀粉與料酒腌漬一下，炒出來就不會老。
美味溜肉段
原料：里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、蔥姜蒜各適量。
1豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘。
2淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿。
3鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復炸一次。
4蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。
5鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻。
家常美味紅燒肉
材料：五花肉500克、蔥姜適量調料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。
做法：
1、五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料醬油、放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收干關火即可。
小貼士：
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
蘆筍蝦仁
主料：蝦仁 250克 蘆筍 300克。
紅椒 1個 香蔥姜末 少許。
輔料：鹽 1/4小勺 淀粉 5克。
料酒 1/2小勺。
詳細步驟：
1：準備材料。2：蘆筍洗凈斜刀切小段，紅椒切小塊。3：鍋中放適量清水少許鹽，蘆筍焯水撈出瀝干待用。
4：鍋中油熱，先炒香蔥姜末，然后放入蘆筍，翻炒數下。5：加入蝦仁，淋少許水，大火快炒至蝦仁變色。6：倒入紅椒塊翻炒至斷生，放入鹽調味，翻炒幾下即可。
小貼士：
1、蝦仁需洗凈然后加適量淀粉、料酒，抓勻腌一會。
2、蘆筍所含蛋白質、碳水化合。
豆腐燒魚塊
原料：北豆腐1盒 草魚500克 大蒜半頭 姜1小塊 青紅辣椒各2根 黃椒1/3個。
調料：黃酒3湯匙（45ml） 鹽1/2茶匙（3克） 剁椒2湯匙（10克） 生抽3湯匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）。
1) 魚切成 3cm大小的塊，放入容器中，加入1克的鹽，料酒和姜片腌制10分鐘。
2) 青紅辣椒去蒂后斜切成1cm長的小段。黃椒切成3cm大小的三角塊。豆腐也切成3cm左右的塊。
3) 把鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐暫時放入豆腐暫時不要翻動（以免糊鍋），先慢慢煎，握住鍋把平著搖動時，發現豆腐可以在鍋中自由移動時，再翻面煎。把豆腐雙面煎成金黃色即可盛出備用，鍋中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。
4) 鍋洗凈后擦干，燒熱后倒入油，待油7成熱時，放入魚塊煎成雙面焦黃，表面有一點點發黑最好，煎好后盛出。
5) 鍋中倒入一點油，油涼著時放入大蒜煎成焦黃色后，加入姜片，青紅辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出紅油，放入豆腐和魚塊。
6) 淋入生抽，老抽，剩余的2克鹽，糖翻炒均勻即可。
應季小炒
食材：里幾肉一塊，雞腿菇半個，胡蘿卜半根，萵筍1根，鹽，雞精，生粉，胡椒粉。
做法：
1.將豬肉切成絲，調入鹽，胡椒粉，雞精，生粉加一點點水抓勻至發粘，腌制備用。
2.其余食材切段并切絲。
3.鍋中放油燒熱，放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用。
4.鍋中剩余油燒熱，依次放入胡蘿卜炒軟，加入雞腿菇炒軟，最后放入萵筍絲翻炒片刻，出鍋前倒入肉絲，調入鹽，雞精，最好再淋個薄薄的芡讓色澤更好，即可。
小炒豆干
食材：豆干，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生姜。
做法
1、豆干洗凈后切薄片。
2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3、紅椒洗凈剖開，去筋切細絲。
4、鍋里油熱后，放入姜絲爆香。
5、倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。
小貼士
1、豆干切薄片容易入味。
2、豆干是種很容易和各種食材做搭檔的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
菠蘿咕嚕肉
食材：豬里脊 菠蘿 冰糖 姜 淀粉 面粉 彩椒 洋蔥 鹽，胡椒粉，姜汁，蛋 番茄醬 糖。
做法：
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉。
2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。
3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。
4.將調味料A倒入一只碗內調和均勻5
.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下。
7.再放入炸好的肉塊。
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。
菜譜小貼士：
1、我所說的用料大匙和茶匙，指的是烘焙用具中的稱量工具，不是普通的大勺小勺哦。
2、最后裹漿汁的時侯，不要讓肉塊在鍋里停留太久，停的時間太長就會吸水變的不酥脆。
魚香菜花
食材：花菜 姜蒜 郫縣豆瓣醬 醬油，花椒水，白糖，鹽。
做法：
1.菜花洗凈掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
2.熱鍋涼油油溫上來后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒。
3.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
4.看爆炒時菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
5.看勺里的湯被菜花吃透，上色，變軟，順鍋邊淋入芡汁、香油、少許醋，出鍋！
蒜薹炒臘腸
原料：蒜苔1把、胡蘿卜1根、香腸1根、蔥、鹽、食用油；
做法：
1、準備原料，蒜苔去根去頭，胡蘿卜去皮，香腸沖洗一下；
2、蒜苔切小段；胡蘿卜切條，不用太細，香腸斜切成薄片，蔥切碎；
3、炒鍋上火，放入適量食用油，炒香蔥花；
4、把香腸放進去炒至半熟；
5、放進胡蘿卜條翻炒；
6、放進蒜苔翻炒，加少許鹽調味。注意一下，香腸本身就是咸辣味的，所以再加鹽要少一點；
7、炒好出鍋裝盤，就可以開吃了。這道菜很下飯的，我用的是辣味的香腸，咸香辣味都有了，米飯要多備點才好！
酸豆角炒肉末
食材：
酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。
3.鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
家常肉丁豆腐
主料
豆腐 320克 豬瘦肉 50克 辣椒 1個。
輔料
蔥花 少許 姜末 少許 蒜末 3瓣的量 料酒 半湯匙 醬油 1湯匙 老抽 少許 鹽 水淀粉 少許。
家常肉丁豆腐的做法
備好食材，辣椒洗凈
2. 豆腐沖洗一下，切正方形小塊。
3. 辣椒去籽、去尾，切小塊。
4. 豬肉切丁。
5. 肉丁加入料酒、醬油、蔥姜末、干淀粉少許，拌勻，腌5分鐘。
6. 熱鍋涼油，油溫熱的時候放入肉丁翻炒。
7. 肉丁顏色變深，倒入豆腐丁，輕輕翻炒，加入少許老抽調色。
8. 加入少量水、鹽，燒一會入味。
9. 湯汁減少時加入辣椒丁輕翻炒。
10. 辣椒變色，加入蒜末翻炒提味。
11. 加入水淀粉勾個芡，翻炒均勻出鍋。
12 豆腐這個翻炒過程輕翻動，易碎2 最后的蒜末最好不要省略，很提味。
家常素炒餅
食材：烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個，干紅辣椒2根，大蔥1小段蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。
做法：
1）烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，干紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。
2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蛋液，炒熟后盛出。
3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入蔥末，辣椒段，炒香后倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟時，加入炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最后淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。
老干媽炒香干
材料：香干、豬后腿肉、榨菜、蔥、姜、紅辣椒、老干媽豆豉辣醬、鹽、雞精、糖、老抽。
做法：
1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火后倒入蔥花拌勻即可。
手撕包菜
食材:卷心菜、花生油、鹽、醋、生抽、水淀粉、白糖、蒜、朝天椒。
1.包菜用手撕成碎片、洗凈、瀝干水。
2.將所有配料調成一碗醬汁。
3.鍋入油，加熱至十成熱，把包菜放進去快速翻炒，不斷翻炒至回軟，馬上倒入糖醋汁，再炒1min即可出鍋~
