腐竹大家都不陌生，愛吃腐竹的，想必是經常自己專研怎么做呢吧？腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹還含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血有一定療效。
挑選腐竹，要注意四點：
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。
2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒
4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。
芹菜炒腐竹
芹菜，腐竹，黑木耳，紅尖椒，食鹽，雞精，老抽，植物油
1.腐竹、木耳提前泡發，木耳擇好洗凈，腐竹切段約三公分長
2.芹菜擇去黃葉，剪去根須，洗凈，切成三公分長的段；辣椒去籽后洗凈切絲
3.油鍋熱后，倒入芹菜、辣椒絲翻炒，一分鐘后，倒入腐竹和木耳一起炒，加一點點水稍煮一下
4.湯汁快干時，加鹽、六月鮮生抽、雞精炒勻即可出鍋
木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。
做法：
1.木耳泡發洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。
3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜炒勻即可。
油燜腐竹
食材用料：腐竹，香菇，鞭筍，五花肉，芹菜，老抽，醬油，糖，五香粉，鹽，蒜，大料
做法
1.把腐竹用涼水泡兩小時切成段，
2.香菇切絲，滾刀切鞭筍備用；五花肉切片
3.涼鍋涼油時加大料，五花肉，煸成半透明時撈出大料
4.涼鍋涼油時加大料，五花肉，煸成半透明時撈出大料，；鍋內加水與菜持平，再加鹽、五香粉小半勺，醬油、老抽上色
5.加蒜、鞭筍、香菇、腐竹入鍋煎，加糖炒透；
6.拍芹菜，切成段，鍋中收汁后淋入水淀粉，關火，放入芹菜，加味精，攪拌均勻倒入砂鍋即成
7.鍋內加水與菜持平，再加鹽、五香粉小半勺，醬油、老抽上色
8.拍芹菜，切成段，鍋中收汁后淋入水淀粉，關火，放入芹菜，加味精，攪拌均勻倒入砂鍋即成
紅燒腐竹的做法
黑木耳，胡蘿卜食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，蠔油，植物油，白糖
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油，翻炒均勻即可出鍋了
西蘭花豆腐燒腐竹
食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。
做法：
1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。
2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。
3.加水、鵪鶉蛋，燒開。
4.加豆腐、腐竹，燒開。
5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。
6.西蘭花隨意擺在盤子里。
