死面烙餅怎么做不發硬？關鍵是和面，老師傅教你做法，酥軟層次多
烙餅分為死面餅、發面餅2種，我比較愛吃死面餅，比如蔥油餅、醬香餅、燒餅等，外酥里嫩，咸香可口。
不少人都做過蔥花餅，和外面賣的差別很大，口感非常硬，嚼得腮幫子酸疼，而且干得喇嗓子，難以下咽。為什么會這樣呢？主要還是面沒活好。烙餅的口感軟與硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老師傅，每天早晚做蔥花餅賣，喜歡吃的人很多。
我也經常去買，一次我問老師傅為什么自己做的餅剛出鍋還挺酥，一放涼就變硬了？
老師傅一句話說到點上，問我是不是用冷水和面的？我說死面餅不都是用冷水和面嗎？老師傅笑笑說，死面餅還有3種和面方法呢，是3種不同的口感。
等老師傅閑下來了，我向他請教了和面的方法，難怪之前自己一直烙不好，原來是和面方法錯了。老師傅說，和死面有冷水和面、半燙面、全燙面，具體怎么和？烙餅應該用哪種方法？下面我把老師傅的經驗分享給大家。
【和面的技巧】
死面烙餅做法簡單，無需發面，平時大多數人都是用冷水和面，半燙面、全燙面是什么？
冷水和面——全部用冷水和面，口感特別有嚼勁，但放涼后容易發硬。
半燙面——面粉一分為二，一半冷水、一半開水和面。口感軟硬適中，放涼不發硬。
全燙面——全部用開水和面，特別軟沒嚼勁，但放涼后也是軟的。
對一般人來說，做死面烙餅應該用半燙面，既有嚼勁還不會硬。如果有老人和小孩，可以用全燙面，容易嚼而且好消化。
【烙餅的做法】
老師傅說，想要烙餅外酥里嫩層次多，除了要會和面，還得學會一個技巧，就是抹油酥。
準備面粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。
做法
1、準備2個大碗，分別倒入250克面粉，一個碗里倒入125毫升冷水，攪拌成面絮；另一個碗倒入125毫升開水，用筷子攪拌均勻。
2、不燙手后，把2份面粉都倒進大盆里，下手和成光滑柔軟的面團，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。
【技巧】食用油能增強面團的延展性，搟出來的面餅很薄，做出來的餅更酥脆。
3、拿一個小碗，加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，澆入一勺燒熱的食用油，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是油酥了。香蔥剝洗干凈，切成蔥花并放入碗中備用。
4、面團醒好后，撒點干面粉揉幾分鐘，這樣口感更筋道。把面團分成幾個面劑子，取一個面劑子揉一揉，搟成一個薄薄的大餅。
5、抓一把油酥，均勻地涂抹在大餅上，再撒一把蔥花，從下往上把大餅卷成長條，再從一端卷起，盤起來，再搟成一個薄薄的圓餅，餅胚就做好了。
6、平底鍋里倒入一些油，小火加熱，把餅胚放進鍋里，表面也刷一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，底部定型后用鏟子翻個面，兩面反復烙3次，顏色金黃后即可出鍋。
好吃的蔥花餅就烙好了，顏色金黃，口感外酥里軟，層次多有嚼勁，就算放1天也不會硬。
——【大嘴說幾句】——
和面時，想要面團好搟，做出來的餅酥脆，可以加入一些豬油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面團就更容易起酥。面團加了油，醒面時就不用再刷油了。
