回鍋肉
【所需材料】
五花肉300克，青蒜5根，紅辣椒半個，生姜片5片，大蒜3瓣，豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，適量鹽。
【制作步驟】
1.五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開后放入肉煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝干。
2.青蒜 、紅椒切段，姜切片、蒜切末。涼透的肉切成薄片。炒鍋燒熱放少許油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
3.炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。
4.小火將醬炒出紅油。轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。
5.再加入青蒜段。淋入蒸魚豉油香油翻炒。炒勻即可出鍋。
宮保雞丁
【所需材料】
雞胸肉一塊，熟花生米適量，干辣椒4克，大蒜苗一根，豆瓣醬50克，香醋25ml，適量鹽，雞蛋一個，淀粉2克，料酒少許，老抽少許。
【制作步驟】
1.雞胸肉用溫水清洗干凈，然后切成均勻的小丁備用，2-2.5厘米見方的小塊即可；
2.在雞肉丁中加入蛋清，少許料酒，鹽，糖，，再加入少許淀粉攪拌均勻，最后加少許油，拌勻，腌制大概15至20分鐘左右；
3.大蒜生姜切沫備用；大蒜苗切小段備用；干辣椒剪小段去籽，過冷水一下，等下炒的時候不容易糊；
4.涼鍋入油，冷油入花生米小火炸制八成熟撈起來瀝油備用，為什么是八成熟呢因為冷了之后就很脆了，如果炸過了吃起來就有糊味兒了；炸好的花生米搓掉外皮備用；
5.開始調料汁兒:取一個小碗，倒入清湯，料酒，老抽，糖，少許香醋，攪拌均勻，待用；鍋燒熱，下入適量油，待油燒制冒煙時，放入提前腌制好的雞肉丁翻炒均勻，滑炒熟透，將炒熟的雞丁盛出來備用；
6.重新洗鍋上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣醬繼續炒出紅油；再放入剛剛滑好的雞肉塊，翻炒均勻；
7.再倒入之前調好的醬汁兒，繼續翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，再加入少許水淀粉勾芡；快出鍋之前撒入前面準備好的花生米，炒制的時間過長花生米就會不脆了；放少許鹽，再放少許雞粉，最后淋一點麻油炒勻熄火就可以了。
回鍋肉
【所需材料】
五花肉一大塊，豆瓣醬2勺，醬油1勺，白糖少許，生姜半塊，青椒兩個，豆豉20幾顆，甜面醬半勺，花椒十幾顆，料酒半勺，雞精少許，大蒜兩瓣，蒜苗三條。【制作步驟】1.炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈；
2.鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處；
3.放涼的豬肉切成薄片；青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片；
4.鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味；
5.下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒；下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉；撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
三杯雞
【所需材料】
雞600克（半只雞），生姜30克，蔥2根，砂糖30克，米酒50ml，醬油40ml。
【制作步驟】
1.把姜片放在電飯煲底部；
2.放入雞和蔥，倒入米酒，加入紅燒醬油，再加入砂糖；
3.所有調料混合，蓋上電飯煲的蓋子，按下電飯煲“精煮飯”功能鍵；
4.在烹制過程中，要翻面，一方面以便入味，還能讓兩面都上色均勻；電飯煲工作完畢，打開放涼再斬件。
