隨著人們生活水平越來越高，現(xiàn)在已經(jīng)不再是以前那個(gè)吃野菜的時(shí)代了，現(xiàn)在的人每頓不是大魚就是大肉，所以魚肉已經(jīng)成為生活中很常見的食物了。可以說，現(xiàn)在的年輕人就算再怎么不會(huì)做法，但是炒肉這項(xiàng)技能是肯定會(huì)的，因?yàn)閺男】粗约旱膵寢屪龇ǎ褪强粗粗矊W(xué)會(huì)了。
可是很多年輕人在炒肉的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己炒出來的肉不說味道怎么樣，就有一個(gè)非常嚴(yán)重的事情就是粘鍋，肉絲一旦粘鍋就非常容易炒糊，炒糊之后的肉絲口感自然就不會(huì)好到哪里去，所以粘鍋炒肉絲粘鍋已經(jīng)成為現(xiàn)在年輕人非常反感的一個(gè)問題了。那么接下來就來給大家介紹一下炒肉的小技巧，不管炒什么肉，下鍋前加上“這1步”，肉絲炒多久都不粘鍋。
炒肉絲最重要的就是要將肉炒的非常嫩，而這一個(gè)關(guān)鍵其實(shí)就在于肉提前進(jìn)行腌制，很多朋友覺得炒肉的時(shí)候只要將肉提前進(jìn)行腌制就能夠確保萬無一失了，所以在炒肉的時(shí)候總是不夠重視。但只要是炒過肉的新手朋友就會(huì)知道，自己在炒肉的時(shí)候不管肉提前怎么腌制，一旦下鍋了，那么肉肯定就會(huì)粘鍋，而一旦粘鍋，肉基本上就會(huì)糊掉，糊掉的肉也就不好吃了。
而想要肉不粘鍋，其實(shí)需要大家主食的并不是肉的腌制，而是油的溫度。肉在下鍋之前先將有放入鍋中，等油熱之后將鍋提起來，然后圍繞鍋邊打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到整個(gè)鍋都沾滿了油就將火關(guān)掉。等油冷卻到三分熱左右的時(shí)候，就將肉絲放入鍋中，這個(gè)時(shí)候炒肉就不會(huì)再粘鍋了，而這個(gè)步驟在做飯的時(shí)候叫做“炙鍋”。
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