2. 螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂（此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便，要不牙咬斷了也咬不開）。2. 白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷6. 繼續(xù)煮至入味，放點(diǎn)白胡椒、鹽，撒入蔥段就可以活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
1. 將螃蟹外殼清洗干凈。大腳掰下來的后面也務(wù)必洗干凈2. 將肚子上的這塊用手撕掉。剛連接的部分也用流水沖洗干凈3. 去除外殼，將兩邊的腮去除，并小心沖洗除蟹黃部分5. 把身體部分，切3塊，個(gè)頭小就粉四塊即可3. 淋上蒸魚豉油.入鍋蒸.(水開后放入.一直保持大火蒸)4. 大火蒸5-8分鐘后(看螃蟹大小了)取出.再撒點(diǎn)蔥花鮮面,咸鴨蛋,油辣椒,醬油,味精,肉臊,小蔥,香油1. 準(zhǔn)備材料，油辣椒、醬油、味精、肉臊、小蔥、香油都放碗里，煮面前的沸水2大湯匙舀入調(diào)料碗中4. 一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起來看看，焦黃時(shí)翻面5. 等另一面也煎至焦黃時(shí)，螃蟹蛋就可以了6. 面煮沸至8分熟，撈起來放入調(diào)料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上點(diǎn)蔥花吧1. 將螃蟹洗凈開蓋，去掉不能吃的腮肺心，洗干凈備用7. 用剛才鍋內(nèi)的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛8. 鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒出香味雞蛋,胡蘿卜,蔥段,姜粉,蠔油,海鮮醬油,鮑魚汁,清水1. 蔥段、胡蘿卜切小塊，用攪拌器打碎，與姜粉混合拌勻2. 取小碗，把所有調(diào)味料混合一起，與1拌成調(diào)味料待用4. 鍋內(nèi)留少許底油，倒入調(diào)味料，把煎好的雞蛋再次放鍋內(nèi)，讓其充分入味即可出鍋1. 南瓜去皮洗凈后切片。（最好選長形南瓜的兩頭部分，無籽且纖維較少）6. 分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮并揉成光滑的面團(tuán)7. 揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。案板上撒適量面粉，將面團(tuán)揉勻9. 取其中一個(gè)劑子揉勻后搟制成牛舌狀，準(zhǔn)備做小螃蟹的外殼10. 另取一個(gè)劑子分成四等份并搓成長條狀，做成小螃蟹的腿13. 將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，擺好造型并剪出蟹鉗15. 依次做完其他小螃蟹，蓋上保鮮膜放置二十分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。冷水入蒸屜，大火燒開后中小火蒸12分鐘即可大閘蟹,黃油,大蒜,洋蔥,糖,鹽,奶酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉1. 提前大閘蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用2. 大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用3. 將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用1.毛蔥和姜分別切成末。
2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動(dòng)幾下。
3.待螃蟹不再動(dòng)彈的時(shí)候，用刀先將蟹鉗剁下來。
4.剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。
5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。
6.鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上淀粉，放入鍋內(nèi)，炸至蟹塊變色即可。
7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和姜末，用中小火炒出香味
8.放入蟹塊和咖喱
9.倒入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠即可。
1.活蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。
2.把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時(shí)就撈出，
3.口味偏咸的可以嗆到6小時(shí)，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒問題。
花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。1.花蟹洗凈，剖殼剁塊；大米洗凈備用。
2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。
3.煲至米粒軟爛時(shí)，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時(shí)，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。
1.將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞汀７湃肱暮酶傻矸鄣捏π穳K，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。
4.翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號(hào) 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。
2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號(hào)拌勻，用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃，重復(fù)動(dòng)作至燒賣用畢。
5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
蟹肉200克，雞蛋100克，玉米淀粉50克，鹽3克，植物油10克。1.雞蛋打入碗中，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。
2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙簽固定，即告完成。
1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。
1、螃蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，并沖洗干凈。
2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。
3、然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。
1.大閘蟹4只蒸熟，其中兩只取蟹粉備用。另外兩只就直接啃了
2.起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調(diào)味
3.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿
4.蛋清1個(gè)打發(fā)至硬性發(fā)泡
5.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣
6.中間再擠一層花瓣
7.送入預(yù)熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可。
