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“醋”中國古稱“酢[zuò]”、“醯[xī]”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。發(fā)展至今，名號響亮的中國四大名醋，分別為：山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。
山西老陳醋
山西人善釀醋、愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。山西清徐縣出產的天然陳釀老陳醋作為中國四大名醋之首，色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。這種純正釀造濃縮山西老陳醋，必經八年以上夏伏曬、冬撈冰。
由于山西人對釀醋技術的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。
男人不吃醋，感情不豐富，
女人不吃醋，家庭不和睦，
小孩不吃醋，學習不進步，
老人不吃醋，越活越糊涂。
鎮(zhèn)江香醋
享譽海外的鎮(zhèn)江香醋，具有'色、香、酸、醇、濃'的特點，'酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮'，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。
與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
據中國國務院2006年公布的消息，鎮(zhèn)江恒順香醋釀造技藝已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，也是江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。
保寧醋
保寧醋以多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”的優(yōu)質泉水精釀而成，近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。“吃好醋，保寧醋；傳世流香，綠色健康。”
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，素有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。作為中國唯一的“藥醋”，保寧醋還具有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數十年來無一人患癌癥。
永春老醋
永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質地優(yōu)良的調味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。
永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食的區(qū)別。
經過精工制作的永春老醋品質優(yōu)良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優(yōu)良的調味品。
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