一、品種
大白菜是冬春的主要食用蔬菜，同時也是大白菜的主要茬次。因此，種好秋季大白菜關系重大。生產上影響大白菜高產的主要原因是生長季節災害性天氣多，病害（主要病毒病、霜霉病、軟腐病）嚴重發生。因此，生產上要圍繞防治三大病害來提高大白菜的高產穩產。大白菜品種很多，可分為直筒型、原頭型和卵圓型三個基本生態類型。但由于生長季節的原因，在選擇上必須選用抗病、耐寒、高產且耐貯藏的中晚熟品種。主要優良品種有：魯白３號、山東２號、山東５號、豐抗８５等。
二、播種時間
一般情況下，在立秋前后３～５天播種為宜，高溫年份可推遲到８月中旬。抗病、生長期長的晚熟品種可以適當早播，生長期短的中熟品種可適當晚播幾天。
三、播種前的準備工作
大白菜不能連作，也不能與其它十字花科蔬菜輪作，這是預防病蟲害的重要措施之一。前茬作物收獲后，要及時中耕松土，結合耕地，可畝施圈肥８０００～１００００公斤，氮磷鉀復合肥７５～１００公斤，施于基肥，整平。
四、種植技術
１、播種。播種分為直播和育苗移栽兩種，一般依前茬作物的收獲早晚而定。前茬作物收獲早，又能及時整地作畦的，可采用直播法。否則，就采用育苗移栽的方法。直播比育苗移栽晚５～６天播種。種植大白菜一般采用高壟和平畦兩種模式栽培。高壟一般每壟栽一行，壟高１２～１５厘米；平畦每畦栽兩行，畦寬依品種而定。直播有穴播和條播兩種方法。穴播是在行內或壟頂按一定的株距開穴。早熟品種行距５５～６０厘米。株距４０～５０厘米，每畝３０００株左右，中晚熟品種行距６５～７０厘米，株距５５～６０厘米，每畝栽植２５００株左右。穴長８～１０厘米，深１～１·５厘米左右，每穴播５～６粒，每畝用種０·１５公斤左右。條播是按行距開５～１０厘米深的溝，先順溝澆水，水滲后，將種子均勻撒在溝內，并撒蓋０·８～１厘米厚的細土。每畝用種量０·３公斤左右。直播大白菜待幼芽出土后，采取勤澆小水，保持地面濕潤而降低地表溫度的措施。在無雨的情況下，一般于播種當日或次日澆水一遍，務求將壟面濕透。播種第三日澆第二遍水促使大部分幼芽出土。
２、苗期管理。指從幼芽出土到團棵期的管理。這時應及時間苗，并在２～３片或４～５片真葉時，各間苗一次，并除去雜草、病苗和弱苗。６片真葉（團棵）時定苗，并及時中耕，待外葉封壟就要停止中耕，以免傷根傷葉。中耕宜淺不宜深。直播的一般于５～６片真葉時定植。
３、移栽定植。苗齡一般在１５～２０天，幼苗有５～６片真葉時，為移栽的最佳適期。移栽最好在下午進行。根據品種的特性確定適宜的密度。栽后立即澆水。以后每天早晚各澆一次水，連續３～４天，以利緩苗保活。
五、肥水管理
１、追肥。大白菜產量高，需肥量大，在施足底肥的基礎上，不要及時追肥。追肥要根據不同的生長時期和苗情決定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在３～４片真葉期，每畝施硫酸銨１０公斤，撒施于幼苗兩側，并立即澆水，稱“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每畝施硫酸銨１５～２０公斤，于壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”；第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨２５～３０公斤，過磷酸鈣１０～１５公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然后澆水，稱“大追肥”；第四次在結球中期，每畝施硫酸銨１５～２０公斤，可隨水沖施，稱“灌心肥”。
２、澆水。大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥后再澆水。大白菜進入結球期后，需水分最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水。然后隔２～３天再接著澆第二次水。這一次很重要，這時如土壤干裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。以后，一般５～６天澆一次水，使土壤保持濕潤。
六、捆葉和收獲
大白菜生長后期，天氣多變，氣溫日漸下降，為防霜凍，要及時捆扎。一般在收獲前１０～１５天，停止澆水，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用浸透的甘薯秧或谷草將葉捆住。使包心更堅實并繼續生長。小雪前２～３天，應及時收獲，并在田間晾曬，待外葉萎蔫，即可貯藏。
