西紅柿雞蛋湯是大家在家中常做的一種，此湯含有豐富的營養，適合早餐、午餐、晚安等餐餐皆宜，但有的朋友做出此湯，不煸鍋直接放水做湯，這樣做出來的湯缺少香味兒；也有的朋友將西紅柿煸炒后放水做湯，這樣西紅柿被煸炒的粘糊狀，在經過加水后煮制，這樣做出來的湯根本看不到西紅柿的影兒，而且還出現渾濁的現象；還有的朋友做出來的湯，雞蛋葉總是不到碗底，不顯雞蛋葉片兒。所以今天我們講講西紅柿雞蛋湯怎么做能避免這些現象出現。
做一大碗西紅柿雞蛋湯其實一個雞蛋、一個西紅柿、少半根黃瓜、少許水發黑木耳、一點點蔥花兒，就可以做出一大碗雞蛋湯。
將西紅柿切薄片，將黃瓜切片，將水發黑木耳手撕小葉片，切少許蔥花，雞蛋打入小碗。
做鍋點火，鍋底放微量食油，做西紅柿雞蛋湯放的油也就是炒菜時用油量的三分之一，這樣做出的湯才不會油膩，鍋底放油后接著將蔥花放入煸炒出香味兒，迅速放入足夠量的水。
這樣湯的煸香味兒就出來了，接著將西紅柿與水發黑木耳放入，向鍋內放適量的鹽，等待開鍋。
在等湯開鍋時，取適量的干淀粉放入碗中，少加點水將干淀粉溶解成水淀粉。
這時鍋內湯也就開鍋了，在滾開的狀態下，將水淀粉伴隨著炒勺的攪拌均勻下入鍋，勺子的攪拌是防止淀粉下鍋后成球，水淀粉越均勻下入鍋內湯越明亮透明，接著將黃瓜片放入。注：淀粉用量取決于水加入的量，不能太稀也不能太粘稠，太稀也是雞蛋沉底的原因，太粘稠湯就渾濁了。
這時拿筷子將雞蛋攪拌均勻，越均勻好，將攪拌均勻的雞蛋液在碗中倒入炒勺中，用炒勺將雞蛋液，隨倒入隨后拉著下入鍋內沸騰起泡處，待全部雞蛋液下完后，不要急著攪拌，要稍等幾秒鐘在攪拌，這樣雞蛋葉片就形成了。
此湯不要加其他的調味品，也不用放香油，絕對的是一碗鮮美的湯汁。
