除夕夜是闔家團(tuán)圓的時(shí)刻，一桌豐盛可口的年夜飯是必不可少的。團(tuán)圓飯不僅要葷素搭配，還要涼菜、熱菜和湯品都要囊括，很多家庭便早早地貼上春聯(lián)開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯，經(jīng)過(guò)處理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午，才能將這頓年夜飯準(zhǔn)備齊全。給大家分享一份年夜飯菜單，16道菜肴搭配好，沒(méi)有特別費(fèi)時(shí)費(fèi)事的，過(guò)年照著給家人做一桌，或者選擇幾樣適合的菜品，在做團(tuán)圓飯時(shí)就不愁了。
一、【紅油豬肚絲】
食材：豬肚、胡蘿卜、黃瓜。
1、熟豬肚下開(kāi)水鍋中煮30秒撈出控水，生花生放入無(wú)水無(wú)油的鍋中炒熟，搓掉花生皮碾碎，白芝麻炒熟備用。
2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿卜和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。
3、碗內(nèi)放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入熱油激發(fā)出香味，稍微涼一點(diǎn)加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。
4、底部鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲，將豬肚鋪在上面，淋上料汁攪拌均勻后，撒點(diǎn)小米椒。
二、【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋4個(gè)、蔥2根。
1、皮蛋用清水清洗干凈后，把殼剝下來(lái)，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤(pán)。
2、蔥、姜蒜、小米椒切末備用，一些姜片用少量熱水浸泡10分鐘。
3、熱油倒入蔥姜蒜的碗中，充分激發(fā)出蔥姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入姜水，攪拌均勻后倒在擺好盤(pán)的皮蛋上即可。
三、【涼拌素什錦】
食材：黃瓜1根、洋蔥1個(gè)、干木耳1把、香菜1根、油炸花生適量、白芝麻1把。
1、洋蔥去掉外皮后切小塊，黃瓜用清水沖洗干凈用刀拍扁后，切成1厘米長(zhǎng)的段，香菜用清水沖洗干凈切段，蒜去皮切末備用。
2、木耳提前用清水泡發(fā)，煮鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入泡發(fā)的木耳，焯水1分鐘左右投入涼水中降溫。
3、制作料汁，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后，放入香菜和油炸花生即可。
四、【涼拌西藍(lán)花】
食材：西藍(lán)花、黑木耳。
1、西藍(lán)花掰成小朵后，用鹽水浸泡20分鐘以上，再仔細(xì)沖洗干凈，木耳泡發(fā)。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎。
3、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開(kāi)后將西藍(lán)花倒入焯水1分鐘撈出控水，木耳同樣焯水后撈出。
4、石舂中加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻倒入西藍(lán)花上拌勻即可。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6個(gè)、口菇8個(gè)、杏鮑菇1根、青菜適量。
1、香菇清洗干凈切開(kāi)，青菜清洗干凈后對(duì)半切開(kāi)，口菇對(duì)半切開(kāi)，杏鮑菇切成與口菇大小合適的滾刀塊，蒜去皮切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加入蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、鹽和雞精適量攪拌均勻。
2、煮鍋中加入適量的清水、少量的油和鹽，煮開(kāi)后青菜加入鍋中焯水20秒后撈出控水。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入蒜末和蔥段，炒出香味后加入杏鮑菇、口菇和香菇，翻炒5分鐘左右，慢慢煸炒出水分激發(fā)出香味。
4、倒入之前準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻使香菇、杏鮑菇和杏鮑菇均勻地裹上料汁后關(guān)火，盛入盤(pán)子中，整理造型即可。
六、【蝦仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黃瓜2根、蝦仁適量、胡蘿卜1根。
1、蝦仁放入淡鹽水中解凍，解凍后清洗干凈，玉米粒同樣放入淡鹽水中解凍后，繼續(xù)沖洗干凈，1根黃瓜清洗干凈切成與玉米粒大小一致的丁，胡蘿卜同樣切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剝掉外皮同樣切片。
2、鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入少量的食鹽和幾滴食用油，加入解凍后的蝦仁，焯水30秒后撈出控水，加入玉米焯水1分鐘左右，繼續(xù)加入胡蘿卜焯水30秒左右后，將玉米粒和胡蘿卜丁撈出控水。
3、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡蘿卜丁和玉米粒翻炒。
4、倒入蝦仁和黃瓜丁繼續(xù)翻炒均勻后，倒入用鹽、雞精、少量生抽和淀粉調(diào)成的水淀粉，翻炒后讓食材均勻地裹上芡汁，倒入擺好的盤(pán)子中即可。
七、【西葫蘆炒雞蛋】
食材：雞蛋2個(gè)、西葫蘆1個(gè)。
1、西葫蘆清洗干凈，豎著對(duì)半切開(kāi)后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剝?nèi)ケ砥ず笄心∶捉非逑锤蓛粜钡肚腥Γ胫屑尤?勺生抽、適量的鹽、雞精和清水，攪拌成水淀粉備用。
2、2個(gè)雞蛋打入碗中，加入少量的鹽并用筷子打散，炒鍋中加入適量的油，油溫7成熱倒入打散的蛋液，雞蛋炒熟后盛出。
3、重新起鍋燒油，油熱后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均勻，加入切好的西葫蘆片。
4、翻炒至西葫蘆片斷生后，倒入炒熟的雞蛋翻炒均勻，倒入調(diào)好的水淀粉，大火收汁后即可出鍋裝盤(pán)，
八、【風(fēng)味茄子】
食材：長(zhǎng)茄子1根。
1、長(zhǎng)茄清洗干凈，切去頭尾，對(duì)半切開(kāi)，分成四瓣，用刀切除部分內(nèi)瓤，改刀切成斜塊，加入適量淀粉抓拌均勻，撒上適量清水，二次加入適量淀粉。
2、起鍋燒油，油溫至六成熱時(shí)，下入茄條定型后，用勺子輕輕翻動(dòng)，使茄條受熱均勻炸至微黃撈出，升高油溫將茄條回鍋復(fù)炸20秒，炸至金黃酥脆即可撈出。
3、小蔥清洗干凈切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，準(zhǔn)備料汁，碗中加入適量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陳醋、半勺雞精、2勺生抽攪拌均勻，起鍋燒油，爆香蔥碎、蒜末和辣椒段，加入提前備好的料汁，小火熬至濃稠。
4、加入炸好的茄條，大火快速翻炒，撒入適量白芝麻和香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。一道色澤誘人、醬汁濃郁的風(fēng)味茄子就完成了。
九、【電飯煲燜整雞】
食材：三黃雞1只、干香菇適量。
1、清洗三黃雞用流動(dòng)的水將三黃雞清洗干凈，將雞爪塞入雞肚子中，干香菇提前泡發(fā)，大蔥清洗干凈切段，生姜去皮切片。
2、制作腌料，碗中加入1勺料酒、1勺老抽、2勺蠔油、4勺生抽、半包甜面醬，攪拌均勻，將三黃雞放入盆中，加入適量姜片，用腌料涂抹雞身。
3、揉搓均勻之后，將提前泡發(fā)的香菇和切好的蔥段一同塞入雞肚子中，倒入2勺腌料，有時(shí)間的情況下可以腌制30分鐘使其更入味。
4、電飯鍋沖洗干凈、擦干水分，蔥段和姜片鋪底，小蔥打結(jié)放到中間，腌制好的三黃雞放入電飯鍋中，倒入剩余的腌料，用刷子均勻刷開(kāi)，蓋上蓋子大約燜1個(gè)小時(shí)左右即可。
十、【紅燒肉】
食材；五花肉。
1、豬肉放入水盆中沖洗，五花肉切成麻將塊大的方塊。冷水丟入鍋中，煮開(kāi)后撈出完成焯水。
2、焯水過(guò)后，炒鍋中少量油，將五花肉倒入鍋中小火慢煎出油，略微焦黃后撈出備用。
2、鍋中加入2勺油，2勺水，放入十幾顆冰糖，全程中小火，鍋內(nèi)糖炒到棕紅色后，將五花肉倒入鍋中翻炒，轉(zhuǎn)中火翻炒至五花肉上色。
3、鍋中生姜1塊切片，小蔥切段，桂皮1塊，八角3顆，花椒一小把，小蔥段，加入2勺料酒，繼續(xù)翻炒3分鐘左右出香味，
4、加入3勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻入味后，加入沒(méi)過(guò)五花肉的熱水，將所有的食材和湯汁一起裝入高壓鍋中，上蒸汽后大火煮20分鐘即可。
十一、【孜然羊肉】
食材：羊腿肉。
1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一個(gè)雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻后腌制5分鐘入味。
2、鍋內(nèi)放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃后撈出控油。
3、將大蔥斜刀切段，鍋內(nèi)放少量的油，大蔥放入爆香變軟后，將孜然粒放入爆出香味。
4、開(kāi)大火，把炸過(guò)的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘后出鍋裝盤(pán)即可。
十二、【醬燒豬肘子】
食材：2.5斤左右的豬肘子
1、豬肘子要先燒一下，肘子清洗一下，用刀刮干凈焦糊，冷水下鍋淹沒(méi)豬肘子，中火煮沸3分鐘后撈出沖洗掉浮末，這步主要是為了去除血水。
2、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。
3、香料的準(zhǔn)備可簡(jiǎn)可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來(lái)增加回味。
4、香料鋪底后，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調(diào)配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒(méi)豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時(shí)即可。
十三、【黃金大蝦】
食材：大蝦10只、新鮮的圓面條適量。
1、處理大蝦，大蝦用清水沖洗干凈，取一根牙簽在大蝦的第3節(jié)處挑出蝦線(xiàn)，再次用水清洗干凈，控干水分。
2、腌制大蝦，大蝦處理好后放入碗中，繼續(xù)加入少量的料酒、適量的鹽、黑胡椒與姜末抓勻后，腌制10分鐘左右讓大蝦入味。
3、纏面條，腌制后的大蝦，用新鮮的圓面條一圈一圈地將其纏繞在大蝦上，留出大蝦的頭部和尾部。
4、鍋中加入適量的油，待油溫5成熱，將大蝦放入油鍋中炸，小火慢炸5分鐘左右，大蝦全部炸好后，油鍋加熱到7成熱，大蝦放入鍋中復(fù)炸10秒鐘撈出控油，擺盤(pán) 撒上椒鹽或者孜然即可，
十四、【糖醋鯉魚(yú)】
食材：鯉魚(yú)一條
1、鯉魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻腌制半個(gè)小時(shí)。
2、普通面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較粘稠，能掛在魚(yú)身上為佳，把魚(yú)提起來(lái)，魚(yú)身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚(yú)肚子里面不要抹。
3、魚(yú)整條能放進(jìn)去為佳，炸的時(shí)候，要注意做一下造型，彎曲魚(yú)身子，讓魚(yú)頭和魚(yú)尾都翹起來(lái)，魚(yú)炸到金黃色撈出來(lái)控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯(cuò)，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開(kāi)后，兩勺淀粉用水化開(kāi)，煮成粘稠的糖醋汁，均勻的澆在炸好的魚(yú)身上，撒上蔥花和白芝麻。
十五、【酸湯肥牛】
食材：肥牛卷400g、金針菇一把、南瓜一小塊。
1、金針菇切掉根部，用清水清洗干凈。小米椒洗凈后切成圈，小蔥清洗干凈切圈，蒜切末，姜切片，南瓜塊洗凈去皮后蒸熟，放入料理機(jī)，攪成南瓜泥，倒入碗中備用。
2、起鍋燒水，待水沸騰后將金針菇放入焯水30秒左右，撈出備用。再將肥牛卷放入鍋中焯水，并將表層浮沫撇去，肥牛卷在焯水的時(shí)候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷凍的肥牛卷是比較容易熟的，所以焯水的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，20秒左右就差不多了。
3、起鍋燒油，油熱后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黃燈籠辣椒醬簡(jiǎn)單翻炒一下，將準(zhǔn)備好的南瓜泥放入，倒入適量清水。加適量鹽、半勺白糖、三勺白醋、適量雞精簡(jiǎn)單調(diào)味，這樣酸湯肥牛的湯底就完成了。在加鹽的時(shí)候需要控制好量，因?yàn)槔苯丰u中本來(lái)就帶有咸味，所以不需要放太多鹽。
4、湯底煮沸后倒入焯好水的金針菇，煮一煮，將味道煮出來(lái)。大概三十秒左右，將金針菇撈出鋪入碗中。再放入焯過(guò)水的肥牛卷煮上二十秒左右，撈出鋪入碗中，裝盤(pán)完成后，將切好的蒜末、香蔥、白芝麻放至碗中，淋上熱油增香。
十六、【水果消食湯】
食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1個(gè)，藕粉2勺，蜂蜜1勺。
1、將山楂糕切成小塊，將梨去皮切塊，香蕉切片，2勺藕粉加入少量的水拌勻。
2、煮鍋內(nèi)加3碗水，將切好的山楂糕倒入，大火煮開(kāi)后，中火繼續(xù)煮10分鐘。
3、鍋中的山楂糕差不多都融化后，將切好的梨塊放入煮2分鐘。將攪拌均勻的藕粉倒入，開(kāi)大火攪拌至湯有些黏稠的狀態(tài)。
4、最后加入香蕉片，放入適量的蜂蜜拌勻即可。
——老井說(shuō)——
這16道菜品中有4道涼菜、4道素菜、6道葷菜，湯品甜咸各1道，適合8到10人的宴席，葷素均有，16道菜看似“工程量”很大，其實(shí)像金黃大蝦、電飯鍋燜雞、豬肘子、紅燒肉等這些菜品可以提前準(zhǔn)備好，在吃的適合或炸火蒸加熱后就可以上桌了，簡(jiǎn)單省事，而且不會(huì)破壞口感和外觀(guān)。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
