大白菜是我們生活中比較常見的食材，在市場上，大白菜可以說是最便宜的蔬菜之一，便宜的時候幾毛錢一斤，貴的時候也不過一塊多錢。大白菜雖價格便宜，看起來普通，但它的營養價值卻十分豐富。
大白菜中維生素的含量超過了蘋果和梨，而熱量卻要低得多，大白菜中還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化；而且大白菜中水分含量占到了95%以上，可以為身體補充水分，常吃也不用擔心長肉的問題。
大白菜的做法相對來說也比較多，其中“醋溜白菜”是小編最喜歡吃的做法之一，相信不少朋友也都會喜歡醋溜白菜這道菜，吃起來口感脆爽、醋香濃郁。尤其是在大魚大肉之后，來上一口醋溜白菜，特別解膩。
醋溜白菜這道菜想要做得好吃，添加醋的時機是關鍵，為此小編專門和一位酒店大廚請教過這道菜的做法。下面就把醋溜白菜的做法分享給大家，學會這個做法，炒出來的醋溜白菜，味道不輸酒店大廚。
---【醋溜白菜】---
準備食材：大白菜400克、鹽適量、大蔥一段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、生抽適量、陳醋適量、白胡椒粉少許、白糖少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把大白菜表皮的一層老葉子撕掉不要，把新鮮的葉子全部撕下來，用清水沖洗干凈，然后把白菜幫子和白菜葉子分開；白菜葉子用手撕成小片，白菜幫子先用刀背拍散，然后再斜刀切成片。因為白菜幫子這個部位比較厚，用刀背拍散可以更容易入味，斜刀切也是為了讓它更容易入味。
2、接下來調一個料汁：碗中加入一茶勺生抽、適量鹽、少許白糖、少許白胡椒粉、一茶勺生粉和三茶勺清水攪拌均勻，調成料汁。
3、把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段；炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入蔥花、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。
4、接著把白菜幫子下入鍋中，開大火翻炒。
5、把白菜幫子炒至七八分熟后，沿鍋邊加入少許陳醋，炒出醋香味后下入白菜葉子繼續翻炒。
6、把白菜葉子炒軟、炒至斷生后加入提前準備好的料汁，開大火翻炒，把湯汁燒黏稠后再加入少許陳醋，讓湯汁緊緊地吸附在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、白菜幫子不容易入味，所以一定要用刀背拍散、斜刀切，這樣可以使它更容易入味。
2、炒醋溜白菜，醋一共要加兩次，把白菜幫子炒軟后加一次，炒出醋香味；臨出鍋前加一次，留下醋酸味。
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