炸酥肉相信大家都不陌生，這是一道傳統特色美食，在南北方都比較流行，做法也是層出不窮、各有特色。尤其是在春節，大部分人家的餐桌上都少不了有一盤酥肉。在我們老家，臨近春節，家家戶戶都會做扣碗，其中扣碗酥肉是我最喜歡吃的。扣碗酥肉和普通的酥肉不同，經過炸制的五花肉還要上鍋蒸，蒸出來的酥肉和普通的酥肉完全是兩個口感，糯糯的，特別入味，吃起來非常嫩滑。
下面小編給大家分享一下做法。
準備食材：新鮮的五花肉，蔥、姜、干花椒。（炸酥肉最好選用肥瘦相間的肉，用純瘦肉來做總感覺沒五花肉香）
把五花肉切成3毫米厚的片。
接下來炒花椒，鍋里不加油，放入適量花椒，開最小火慢炒，用手指捏一下，很容易能捏碎就炒好了。
把炒好的花椒放在案板上，用搟面杖壓成花椒粉。（有大顆粒也沒關系，吃著更香）
切好的五花肉片中，加入鹽、蔥、姜絲、花椒粉、生抽、蠔油、一點白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置半小時讓其入味。
接下來是最重要的一步，調面糊，碗中加入兩大勺土豆淀粉、一大勺玉米淀粉，打入一個雞蛋，加入適量清水，攪拌成粘稠的面糊。（面糊越稠，炸出的酥肉越酥，而且不能加面粉，加了面粉的酥肉很容易回軟，影響口感。）
腌制好的五花肉片把蔥姜挑出來，然后把攪拌好的面糊倒進去，抓拌均勻。讓每片肉都均勻的裹上面糊。
下鍋炸之前再拍一層玉米淀粉攪拌均勻。
鍋中坐油，油溫六成一片一片地下入肉片，炸至金黃撈出。（炸酥肉的時候一次不能炸太多，要少量多次的炸）
油溫升到八成，把炸好的酥肉下油鍋復炸一次。（復炸的時間不宜太長，10秒左右即可）
炸好的酥肉可以直接吃，也可以蒸著吃。
炸好的酥肉放入碗中，加入適量清水，蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，一點老抽調色，上鍋蒸20分鐘，扣碗酥肉就做好了。
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