炒肉絲一定要嫩滑Q彈才好吃，但是一不小心，炒出的肉絲就又干又柴，特別不好吃，每次菜都吃了，唯獨剩下那幾根肉絲。其實想要肉絲又嫩又滑，并不難，只要掌握這3個小妙招，包你炒出的肉絲又嫩又香！第一是要選好肉：最理想的肉是豬的里脊和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。第二是切肉：切絲非常重要。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經驗之談。第三是火候：這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。也不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色即可～01京醬肉絲by宅男的廚房點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜·主料·豬里脊|適量·輔料·甜面醬|4勺豆腐皮|適量蕃茄醬|適量胡椒粉|適量食用油|適量黃瓜|適量白酒|適量淀粉|適量鹽|適量糖|適量蔥|適量·做法·1.豬里脊肉切絲，加入白酒、胡椒粉、鹽攪拌去腥，加入適量食用油、淀粉攪拌均勻，將整張豆腐皮洗凈切成規則方塊備用。2.調制醬料碗，甜面醬中加入番茄醬、糖、鹽攪拌均勻，切好的豆腐皮上鍋蒸5分鐘取出，鍋中倒油，腌制好的肉絲鍋下鍋大火滑炒至8分熟盛出。3.鍋中熱油，加入調制好的醬料翻炒，最后加入8分熟的肉絲繼續翻炒出鍋，裝盤前在盤中墊入蔥絲即可。02魚香肉絲by月亮晶晶點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜·主料·豬里脊|250g·輔料·冬筍|適量胡蘿卜|適量黑木耳|適量蔥末|1茶匙姜末|1茶匙蒜末|1茶匙料酒|1湯匙淀粉|適量剁椒|1湯匙生抽|1湯匙醋|2湯匙香麻油|適量鹽|適量糖|1茶匙·做法·1.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。2.一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收，最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。3.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。4.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。5.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用，用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。6.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。倒入準備好的調味汁，翻炒一分鐘。7.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈現你想要的濃稠度，關火。03青椒肉絲by小辭xiaoci點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜·主料·豬里脊|適量青椒|適量·輔料·姜|適量老抽|10g生抽|5g料酒|5g淀粉|適量鹽|5g糖|6g蒜|適量·做法·1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制。2.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，3.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。4.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。一盤好的炒肉絲嫩滑鮮美，很是下飯，只要掌握那3個小妙招，無論是炒肉絲還是肉片，或者是搭配蔬菜，都特別好吃下飯！
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