山榮說酒：有用嗎？關公面前耍大刀，**面前說茅香……
這是周山榮公眾號的第863篇原創文章
菜園子酒莊莊主等一干人等，下午，在酒莊里殺了頭過年豬，傍晚，叫我和賀博士去吃飯。雖然這兩天媒體熱炒，茅臺集團員工2021年的平均年收入已達31萬元，雖然仁懷『老板滿街走，土豪多如狗』——但是，一頭過年豬，好歹也是萬把塊啊。今年此時，疫情之下，『豬周期』之上，再殺頭過年豬，幾千塊嘛，有錢沒錢，回家過年。殺不殺豬，照樣過年。每到年關，從漠河到三亞，從煙臺到喀什，直觀反應出中國人民富起來的標志，就是家家戶戶殺過年豬。不僅沒啥驚喜，反倒因為年關時節，天天豬肉，頓頓美酒，有點疲于應付了。菜還沒上桌，胡莊主夫人、我的本家妹子，還在廚房里忙活。胡莊主就拎出一瓶酒來：『樓梯間找到的，瓶子上全是灰……山榮，你品一品？』過了一會，張廠長站起身來，跟胡莊主說：『我去看看！』一會，張廠長拎著一個醬瓶出來。旁若無人地打開，旁若無人地倒在杯里，旁若無人里端起酒杯聞了聞。從茅臺員工年薪31萬元，聊到習酒員工的自豪感。從貴州醇朱偉朱老板的『酒陰真經』，吹到安酒這兩天把季老、金老請到習水。從美國經濟，侃到醬香基酒……行走茅臺鎮20年，接觸釀造醬酒36年，咱啥酒沒見過？一看、二聞、三嘗，耶，難道是『無限接近飛天茅臺酒口感基酒』？靜置15分鐘、空杯香……等等，張廠長，你這酒，不是你家的吧？『此酒不是非凡酒，拿回家去要咬手！你若問我咬啥手？今天不喝我不走！』我說。張廠長剛從鍋里撈了一只豬眼睛，咽下去。他的眼睛，瞪得比豬眼睛還大。『就是我們家里吃的那種鹽菜，不是茅臺鎮賣酒人說的那種鹽菜！』因為的所以，自然的道理，『鹽菜味』在中國醬酒、在茅臺鎮被污名化了。『鹽菜扣肉，好吃吧？鹽菜可以分為敞氣的鹽菜、沒敞氣的鹽菜！敞氣的鹽菜，誰受得了？』一行4人，包括『酒跑跑』我在內，一個小時內，兩瓶見底。4個人，要想吃完一頭幾千塊的豬不可能，要想喝完一瓶幾千萬把塊的酒，那是相當容易的！
給哥留點——家里有壇50斤的酒，你嫂子已經招待她的同事好多回了。來到中國酒都貴州仁懷，滿大街的『茅味基酒』、『無限接近飛天茅臺酒口感基酒』。有說30年的，還有膽大，敢說他家酒50年的。就好像中國改革開放前，他家就敢釀酒似的。『今天我對好酒有了一個定義：只要拿出來就不用勸的酒，才能叫好酒！』好酒的感覺，每個人都有自己的說法、標準。非要量化的話，那就是『不用勸』。特別聲明：絕對、一定不是『茅味基酒』、『無限接近飛天茅臺酒口感基酒』。啥是幽雅細膩？是18歲姑娘的手，或者胸嗎？我不知道。我知道的是，大約可能差不多，只有飛天茅臺之上才敢用『幽雅』。其它的98%的醬酒，最多只能用『優雅』。安徒生童話中的真公主，因為被子底有一粒豌豆，就膈得睡不著！某些人，他們就像那位真公主一樣，能夠感受到20床墊子、20床鴨絨被下面的那一粒豌豆。我們可以說茅臺這樣、那樣的問題，但是，茅臺在品質上的堅守，想必沒有人會質疑。醬酒有今天的口碑，本質上是消費者在用人民幣為醬酒的口感、體感、眠感投標。三、每個人的閥值，或者說對某種差異的敏感度是不同的。真公主能夠感受一粒豌豆，某些人能夠區分飛天**和某些『茅味基酒』、『無限接近飛天茅臺酒口感基酒』，那也是題中應有之義。這是一個『好酒』『好人』的時代。千萬別說你的消費者不懂酒。哪怕他平常只喝得起二鍋頭。但是，你也別忽悠人，說你從大師到工藝，都沒問題，都能夠『無限接近飛天茅臺酒口感』……時間也是工藝的一部分。有一點你要注意，時間，你有錢也搞不定啊！『讀書三人行，我講你來聽！』本月讀書《銷售就是要玩轉情商》（科林·斯坦利）。——2021年底，周要火、賀博士、張廠長，暢談醬酒熱潮之后茅臺鎮人的生存法則！1.先報名，后邀請。讀書三人行，我講你來聽！非喜莫入，非請莫來；2.參與者要么讀過本書，要么自帶蘋果若干前往（以現場出示實體書為準）；——中國醬酒愚公周山榮的第8本醬酒專著《山榮說透醬酒》，10月由中國輕工業出版社出版發行。我憑什么『說透』醬酒？因為這是我在茅臺鎮20年的觀察和研究成果——從2020年初開始創作，其間八易其稿，經歷了長達一年之久的討論。這是我，『仁懷醬酒服務員』獻給中國醬酒核心產區和釀酒、賣酒的你的一份禮物！全書分為醬酒產業篇、認知篇、產品篇、深化+期待篇，從醬酒的產業、認知、產品、深化和期待幾個角度普及醬酒知識，既有對醬酒的深度思考，又有嚴謹的理論支撐。酣客醬酒創始人王為作序推薦。他說，『如果你們真正想要了解什么是醬酒的資本之殤、消費悲劇、產業迷茫以及品牌缺失，看《山榮說透醬酒》是最好的選擇！』這本書，可能、也許、大概是貴州茅臺鎮第一本全國各大機場書店上架銷售、全國新華書店鋪貨的醬酒讀物。我還敢跟你打賭，釀醬酒、賣醬酒的人，包括一些喝醬酒的人，反正、早晚都要讀，那不如現在就買一本先睹為快！
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