全球最大中式連鎖快餐品牌——熊貓快餐在昆明開店的消息在業(yè)內(nèi)引發(fā)轟動(dòng)。
熊貓快餐在國內(nèi)不太為人所知，但美劇《生活大爆炸》的謝耳朵就超喜歡熊貓快餐，每周至少點(diǎn)一次招牌菜——陳皮雞。
熊貓餐廳來自美國，擁有2000多家門店，遍布美國、加拿大、墨西哥、日本等國家，是真正意義上讓中式快餐走向世界的重要推手。每年?duì)I業(yè)額高達(dá)200億（海底撈2019年?duì)I收265億），熊貓快餐不借款、不上市，是一個(gè)隱形冠軍。
01
品種豐富，低調(diào)入市
與其他只做午餐、晚餐兩個(gè)“飯點(diǎn)”的快餐餐廳不同，熊貓快餐的營業(yè)時(shí)間為10：00-22：30，午餐、晚餐之外，還增加了早餐和宵夜兩個(gè)飯點(diǎn)，一上來就是全時(shí)段“作戰(zhàn)”。
1、早餐還極其豐富。不僅有各式粥品，還有茶蛋、豆?jié){、油條、米線、小籠包等。
既有招牌的陳皮雞、宮保雞丁、酸辣魚、西藍(lán)花牛肉、蘑菇炒雞、張飛牛肉、豆角時(shí)蔬雞、酸甜愛情蝦，也有川味的擼串串、剁椒魚頭、雞蛋羹等近20種家常菜。
3、人均15元，高性價(jià)比，與美國市場(chǎng)的“試吃”作法一脈相承。
營業(yè)時(shí)間10：00-22：30
熊貓快餐一直以來的布點(diǎn)策略都以購物中心為核心，店面都開在購物中心和人流密集處，比如大型購物核心美食街、機(jī)場(chǎng)、超市等。
02
為何熊貓快餐不曾進(jìn)駐中國？
因?yàn)樾茇埧觳驮Q“ 永不進(jìn)駐中國，只賺外國人錢 ”，所以此次回歸驚喜之余，同時(shí)有點(diǎn)不解——為何把首店開在昆明？
以熊貓快餐的咖位，完全可以在北上廣風(fēng)風(fēng)光光開業(yè)，通過一輪新聞炒作，英文菜單上菜牌名盡是諸如“謝耳朵陳皮雞”、“紙牌屋宮保雞丁”之類，然后同城新潮的年輕人紛紛聞?dòng)崄泶蚩粲埃砻髯约郝氏取邦I(lǐng)略”了美式中餐的酸、甜、辣。
接著熊貓快餐把美國、加拿大、墨西哥、日本、迪拜、韓國等各個(gè)國家門店最暢銷的口味菜式，在國內(nèi)來一個(gè)豪華聯(lián)展和“試水”，經(jīng)過一輪選拔后完成回歸、本土化的完整過程。
但熊貓快餐為什么沒有選擇這樣“高舉高打”，而是悄無聲息地“潛入”春城昆明？
分析大致原因：
首先熊貓快餐是一個(gè)成立于美國快40年的快餐企業(yè)，毫無疑問推動(dòng)中式快餐走向世界，熊貓快餐是當(dāng)仁不讓的主力軍。
但走向世界的過程，經(jīng)歷一路融合、調(diào)試和改良，在某種程度上也是中式快餐融合各國口味的本土化過程，經(jīng)年累月熊貓快餐已經(jīng)進(jìn)化成全球化快餐。
其次早就有人說熊貓快餐不正宗，熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌這樣回答：什么是“正宗”？賣得好就是正宗，買不好就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能等死。
所以熊貓快餐回到國內(nèi)首先面臨的問題：打拼40年時(shí)間已經(jīng)走向世界，現(xiàn)在又退回來跟大家比拼什么，難道還要跟“八個(gè)菜系”一一交手才能分出高下嗎？或者比拼15元、20元的菜怎樣吃得好、吃得飽？
這其實(shí)都是“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”的荒誕。
因此此前程正昌說過：“中國不需要熊貓快餐，那里的競(jìng)爭(zhēng)太過激烈，我們是做外國人吃的”，正是處于這種考慮，熊貓快餐曾“發(fā)誓”永遠(yuǎn)不進(jìn)中國。
03
疫情改變了一切
不得不正視疫情還在全球蔓延，而且秋冬季又將迎來第二波反彈。早有人預(yù)言：疫情之后再也回不去了，過去的世界被永久改變了。
至少在疫苗量產(chǎn)之后，各個(gè)國家疫情出現(xiàn)拐點(diǎn)、并控制住疫情，經(jīng)濟(jì)生活恢復(fù)到正常，否則各國的餐飲企業(yè)都像過去的二月、三月，每家餐業(yè)都接近崩盤、都在痛楚中拼死抵抗，這是每一個(gè)餐飲人刻骨銘心一輩子的痛。
你可以想象，熊貓快餐在各個(gè)國家遭遇的困境和壓力。麥當(dāng)勞在美國早早關(guān)閉300家店，類似的新聞一直沒有停下來。
事實(shí)上，控制疫情的國內(nèi)市場(chǎng)是全球資本的避風(fēng)港。所以我們要?dú)g迎熊貓快餐的回歸，本來就是“天涯共此時(shí)”的團(tuán)圓。
04
熊貓快餐的低調(diào)是一種尊重
可以解讀為對(duì)市場(chǎng)的尊重，對(duì)同行的尊重。
其實(shí)低調(diào)是一種難得的涵養(yǎng)。
熊貓快餐首店在昆明悄無聲息地開業(yè)，這在圍棋術(shù)語上叫做“入界宜緩”，意思是要徐徐圖之，不到萬不得已，不求一擊而得逞。同時(shí)在對(duì)方勢(shì)力圈內(nèi)避免激戰(zhàn)，不宜過于深入。
從這個(gè)意義上講，熊貓快餐采取的是一種以靜制動(dòng)的、后發(fā)制人、入鄉(xiāng)隨俗的策略。
所以完全沒有“衣錦還鄉(xiāng)”的大排場(chǎng)，你看到的是“熊貓”一回來就從早忙到晚——早餐 午晚餐 夜宵，全天營業(yè)近13小時(shí)，港真，有點(diǎn)感動(dòng)！
咱中國人真是拼，“熊貓”走遍全世界還是這樣拼！
在熊貓快餐廳，15元吃得飽、吃得好，這完全是一種貼地飛行、擁抱你我的姿態(tài)。
所以不管是各式粥品，還是茶蛋、豆?jié){、油條、米線、小籠包等，以及8道招牌菜 串串，近20種家常菜，熊貓快餐完全沒有中式快餐頭牌的派頭，
當(dāng)然20種家常菜無非是酸辣魚、西藍(lán)花牛肉、蘑菇炒雞、張飛牛肉、豆角時(shí)蔬雞、酸甜愛情蝦，還有川味的擼串串、剁椒魚頭、雞蛋羹等，非常平易近人，完全沒有海派的做派。
04
中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的鼻祖
在中餐標(biāo)準(zhǔn)化上，熊貓快餐是最早開始實(shí)施相關(guān)措施、并且成功構(gòu)建全球千家連鎖門店的品牌。
作為密蘇里大學(xué)的數(shù)學(xué)系碩士（太太蔣佩琪是同校的電子工程系博士），熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌與太太一道早在30年前，就開始逐步實(shí)施中餐標(biāo)準(zhǔn)化。
相比國內(nèi)這幾年在風(fēng)行的單品突破、極致門店的理念，程正昌夫婦早已深諳此道。
1、今天我們都提倡，連鎖餐飲最重要的問題就是標(biāo)準(zhǔn)化。然而這個(gè)在今天眾所周知的道理，30多年前程正昌就想明白了。
首先，在菜式上，熊貓快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多種，每月創(chuàng)新兩個(gè)品種，把每一道菜做精做細(xì)，口味做到無可挑剔。
其次，在原材料上，熊貓快餐所有菜品的原料加工都由供應(yīng)商預(yù)先完成，再由專業(yè)的配送公司送到全美及墨西哥、波多黎各的各家分店。
今天餐飲人引以為傲的各項(xiàng)工作，其實(shí)早有人曾經(jīng)探索、并獲得成功。
調(diào)料都按配方事先備好，裝在固定的桶內(nèi)，送到店中讓廚師們隨用隨取。那么，即使是沒有經(jīng)驗(yàn)的廚師，甚至不用是中國廚師，也可以炒出味道達(dá)標(biāo)的“熊貓味道”了。（這會(huì)不會(huì)是最早的“去廚師化”？）
在將中餐標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，程正昌的妻子蔣佩琪功不可沒。據(jù)說，蔣佩琪曾經(jīng)將大廚們關(guān)在廚房里，要求他們定出熊貓快餐所涉及的全部標(biāo)準(zhǔn)，比如制作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁，為此差點(diǎn)惹惱了大廚。
正是因?yàn)檫@樣死磕每一道菜，程正昌得以解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題，從而走上快速擴(kuò)張之路。
在數(shù)據(jù)化管理方面，早在上世紀(jì)80年代（國內(nèi)那時(shí)還看不到電腦），熊貓快餐就是整個(gè)洛杉磯第一批使用電腦的餐廳。
蔣佩琪還為熊貓餐廳定制了“熊貓自動(dòng)工作站”的后臺(tái)管理系統(tǒng)，并申請(qǐng)了美國國家專利。可別小瞧這套系統(tǒng)，有了它，不僅點(diǎn)餐更簡(jiǎn)單，而且不同分店之間還可以互相分享信息。
熊貓快餐很早就實(shí)現(xiàn)將2000多家的熊貓快餐門店數(shù)據(jù)定期傳回總部，通過大數(shù)據(jù)分析和調(diào)配菜品，預(yù)估當(dāng)天的銷售額和浪費(fèi)量，并自動(dòng)匹配訂貨需求。
有了這套系統(tǒng)，熊貓快餐的運(yùn)營水平大大提升。一個(gè)剛剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生在兩個(gè)月之內(nèi)就可以獨(dú)自打理一家門店！
所以讓我們抱著尊重、欣賞、喜悅的心態(tài)歡迎“熊貓”的回歸，“熊貓”已經(jīng)縱橫四海，現(xiàn)在躬身故里為你我服務(wù)，何幸至哉！何幸至哉！
聯(lián)系客服
