小時候，一年四季吃不了幾次餃子，每次吃餃子都是逢年過節或者是家里來了重要的賓客，才會包上一頓可口的餃子，所以感覺包餃子吃餃子是一件很有儀式感的事情。那時候，平常家里的肉類也比較稀缺，餃子的餡料也大都以素菜為主，最最最經典的素餡餃子莫過于韭菜雞蛋餡的餃子。鮮嫩的韭菜配上香軟的雞蛋，咬一口真是唇齒留香，余味悠長。
韭菜雞蛋餃子調餡看似是一件很簡單的事情，但是想要做的好吃，卻也沒有那么容易。尤其是新手們，一定遇到過韭菜出水的問題，當韭菜一出水，口感就差了不是一點點，而且在包餃子的時候也水滋滋，餃子形狀也不好看。今天就給大家分享一些韭菜雞蛋餃子調餡兒的小技巧，韭菜不僅不出水還很鮮嫩，而且再添上一點兒這種材料，餃子更加鮮美，好吃又補鈣。
材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、生姜
做法：
1、取適量的面粉放入大盆中，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。（面粉和水的比例一定要控制好，面團不宜過硬也不宜過軟，否則都會影響口感）
2、醒面的同時，把韭菜摘掉老葉子，清洗干凈瀝干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝干水分）
3、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之后韭菜里面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。
4、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然后舀出晾涼。
5、把韭菜切成細末放入盆中，然后加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。
6、生姜切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）
7、把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）
8、把醒好的面團取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀，切成一個個小劑子，搟成餃子皮。
9、餃子包好之后，鍋中燒開水把餃子煮熟，配上自己喜歡的蘸料就行。
最后總結一下，韭菜雞蛋餃子調餡兒時，給韭菜裹上一層食用油能防止出水，餡料中加上一些蝦皮味道會更香，喜歡的記得收藏哦！
