【用料】
蛋糕體
蛋黃5個
細砂糖（蛋黃）20g
濃稠酸奶125g
低筋粉60g
可可粉10g
蛋白5個
細砂糖（蛋白）
30g
檸檬汁/白醋
幾滴
奶油
黑巧克力30g
淡奶油（黑巧）50g
淡奶油
200g
細砂糖
20g
淋面
黑巧克力
100g
椰子油/可可脂
30g
榛子碎/花生碎
適量
P.S.新手的話淋面配方量增加一點，用的是35*25cm的長方形烤盤，如25*25正方形烤盤可少一個蛋，其他量均適量減少。
制 作 方 法
⒈5個蛋黃加入125克酸奶、20克細砂糖攪拌均勻。
tips：建議面包機/廚師機操作。
⒉ 再篩入60克低筋面粉和10克可可粉，攪拌均勻。
3.打發蛋白。5個蛋白分中加入幾滴檸檬汁/白醋，分多次加入40克白砂糖打發。打到小尖角即可。
4.蛋白1/3/、1/3加入可可蛋黃碗，翻拌均勻。
5.倒入鋪了油紙的烤盤，震出氣泡，放入預熱好的烤箱180℃中層18分鐘左右。
6.出爐后倒扣，撕掉底部油布，冷卻。
7.烤的時候將30克黑巧克力加入50克淡奶油隔水加熱至巧克力融化，室溫冷卻。
8.打發剩余200克淡奶油。分多次加入20克細砂糖，高速打發。
9.6成發時候倒入之前冷卻后的巧克力奶油。打發至紋路清晰。
10.抹到蛋糕上，1/3的位置厚一些，慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏兩小時。
11.期間將100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中隔水加熱至巧克力完全融化，混合成濃稠的液體，關火，加入適量堅果碎，混合后冷卻至40℃左右，從冰箱取出蛋糕卷，準備淋面。
12.快速均勻淋在蛋糕卷上，天冷的話速度要快，再放入冰箱冷藏半小時。
取出，切塊！
小 貼 士
?切塊的刀可以提前熱一下，可以燃氣爐開小火，刀的正反面分別快速劃過，再切。防止把脆皮切碎。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
