（文中事件為真實事件，部分人物為化名。）
提起這事，陳女士特別懊悔。
陳女士和丈夫帶著女兒在湖北十堰城中村租房居住。出租屋里有房東留下的半壺食用油，租房的時候，房東說油存放時間長，就不要它了。陳女士平時很節儉，這油也沒舍得丟，就一直放在家中。
吃了過期油，母女頻繁嘔吐
一天中午，家中油用完了，陳女士沒來得及去超市買，想起了房東留下的這半壺油，就用它炒菜、下面條。
下午六點，一家三口開始出現頭暈、惡心、心悸、嘔吐等食物中毒現象。其中她和10歲的女兒情況嚴重。
晚上11點，一家人情況變得更加嚴重，相互攙扶來到十堰市人民醫院急診科。
經過緊急的洗胃、護胃、護肝、補液等治療，次日情況有所好轉。
誰能想到，再普通不過的食用油，搖身一變就成了危及生命的殺人油！
久置食用油=“殺人油”？
天津衛視一檔節目曾做過一組實驗，把“神秘油”與開封一年的食用油做對比。
用試紙蘸取少量“神秘油”，靜置一分半鐘后，再與開封一年的食用油試紙對比。
發現：兩張試紙的顏色已經不分伯仲，都呈現出深深的墨綠色！
試紙上顏色越深，意味著其過氧化值就越高；而過氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。
與開封一年的油過氧化度旗鼓相當的神秘油，就是抽油煙機盒里的油。
也就是說，放了一年的油，其氧化程度和酸敗程度與抽油煙機盒里的油是相似的。
今天，給大家分享下食用油使用誤區，帶你避開用油路上的各種坑。
畢竟你一生可是要吃掉1.18噸油呢！
坑一：油可以隨便放
開封后的食用油其實挺脆弱的，很多東西都怕的很。放在哪、怎么放都是有說頭的。
1、食用油開封三個月就不能吃了
食用油最怕的是氧化、酸敗、生成哈喇味。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒。
實驗表明，開封3個月的食用油，就已經嚴重氧化酸敗，不再適合食用。
3個月還沒吃完的油，放在家里真的很危險，用這樣的油炒菜，時刻威脅著家人的健康。
2、油瓶敞口放——不推薦
很多人使用食用油的時候，經常不注意給油瓶加蓋，這項常規操作是錯誤的！
科學研究表明，瓶口敞開的情況下，食用油的氧化速度明顯加快，一般來說，只要1周左右的時間，食用油的氧化程度就會超過國家標準。
炒菜時常常要用到水，這些濕氣很容易進入油壺內，和油發生反應。
油壺敞口，是覺得油壞的不夠快嘛，一定要記得將蓋子蓋嚴實哦！
3、靠近灶臺沒關系吧？
炒菜的時候，將油放在灶臺邊，使用起來確實很方便。可是這種做法非常不好！
雖然說食用油放在哪，怎么放，純屬個人的生活習慣。但是這種習慣會讓你的油品質變差。
油放在溫度高的地方，會降低油的營養價值。高溫還會加速油的分解和變質，加劇氧化，縮短食用油的存放時間。
為了健康，這邊建議大家防在陰涼地方喲！
4、不放在灶臺旁邊，窗臺邊總可以了吧
光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，加速食用油的酸敗。
試驗發現，把油脂放在光照條件下，油脂的氧化酸敗速度會提高20~30倍。
不僅是陽光，燈光也會對食用油的保存造成影響，無論是在自然光，還是燈光條件下，植物油的氧化酸敗速度都要比避光條件下快很多。
所以，食用油防在櫥柜里最安全啦！
5、大桶油分裝塑料瓶也不行
大桶油確實更劃算，但不適合人頭少的家庭。前面也說了油用久了會氧化、酸敗，小瓶裝更安全。
如果一定要買大瓶，將大瓶油密封儲存在櫥柜里，再用小油壺分裝出來燒菜用。
從保護油的品質的角度講，玻璃、不銹鋼或陶瓷材質的容器都是不錯的選擇。
但一定不能選擇塑料材質，飲料塑料瓶肯定是不行的。
因為塑料有很多種，有些會和油發生化學反應，生成對人體有害的物質。
日常生活中，我們很難通過肉眼判斷哪種塑料容器裝油比較安全，一定要用塑料容器的話，最好選擇知名廠家生產的專門用來裝油的容器。
一句話總結正確放置油的方法，避光、避灶臺、不要敞口，每次使用完記得把油放進櫥柜等光線照不到的地方。
坑二：使用方式有問題
生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。
市場上的食用油的種類繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……
怎么選，如何用也是一門學問。
1、自榨油很香，但是不一定安全
食用油生產需要初榨、精煉、檢測等嚴格程序。而自榨油的原料沒有經過檢驗，由于原料質量無法保證、含雜質多。
易氧化變質，較難篩除產生黃曲霉素的花生等原材料，且無法對黃曲霉素、重金屬含量等進行安全檢測，總體安全無法保證。
2、反復使用油炸油，“環保”但是不健康
媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想 “回收利用”。
但油炸屬于高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物。油反復熱，會產生更多有害物質，對身體是有壞處的。
如何完美不浪費得使用油炸油？
煮湯或者做面點。
3、方式不對，用油白費
有些油比較嬌弱，比如芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油，隨便一熱就冒煙，適合涼拌、低溫燉和炒。像大豆油、花生油、菜籽油等一般可以高溫爆炒。
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，很有可能會產生致癌物，影響身體健康。
用油坑已經了解了，那如何正確選擇呢？
選對的，比選貴的更重要！
根據《中國居民膳食指南》推薦，我們人均每天的用油量為25~30克，大約為兩三勺白瓷勺的量。
而食用油的選擇目標是促進脂肪酸平衡，不僅要考慮油的成分，還要考慮到自己的飲食結構，進行綜合協調。
所以根據自己的飲食結構，選擇與之協調的食用油才是王道。
【常見油脂類飽和酸含量圖片】
南方醫科大學南方醫院消化內科主治醫師方霖介紹，常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。
橄欖油分兩類，根據精煉程度分為初榨和精煉兩大類。
一句話來說就是，一二級適合爆炒，三四級適合燉菜做湯！
不同油的脂肪酸比例不同，長時間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡。
所以，油要換著吃。
比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油等等。
從現在開始科學用油，不晚！
