主食 2010-12-20 21:09:34 閱讀7105 評論90 字號：大中小 訂閱
原料：
長茄子兩個、豬肉餡500克、香菇5朵、鹽、白糖少許、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、蔥姜末和餃子餡調料適量。
做法：
1、 茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，然后切碎末。
2、 蔥和香菇切末。
3、 豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁。
4、 鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中（這步忘記拍照片了）。
5、 把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。
6、 攪拌均勻成餃子餡。
餃子面皮的制作過程（沒拍照片哦，估計大家都會，俺就文字描述一下吧）：
1、 面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子面團面粉和水一般是100：60）。
2、 面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
3、 取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
4、 鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
5、 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
6、 直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
