水煮肉片兩款
一
川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。川菜起
源于古代的蜀國，自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得
到較大發展。川菜風味包括成都、重慶和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多
樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，演化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻
醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百
味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
[主料] 豬肉片 [配料] 新鮮小油菜（喜歡其他蔬菜的朋友可以根據個人喜好換之） [調料]
1、豬肉切片用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，
將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面。“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧？
最后撒上切好的小蔥段。
原料1：
豬里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；
配料2：
干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；
配料3：
食用油、鹽、料酒、高湯、淀粉、味精。
做法：
1、里脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、淀粉、味精腌制20分鐘；
2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；
3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼后剁成碎末；
4、鍋內底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；
6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；
7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開后迅速關火；
8、調入適量鹽，然后把肉和湯倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；
10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
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第一次做水煮肉片的個人體會分享：
1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；
2、里脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；
3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；
5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，馬上關火；
6、最后一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去后，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，于是又熱了少量的油，油燒熱后用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；
7、個人感覺肉片腌制一步下次需要繼續改進，因為成品肉片吃起來沒有川菜館里的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有博友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。下次我會嘗試。
