清明前后是一年中許多名茶面世的時節，茶友們也會紛紛出動搜尋好茶。但是，辛苦買到的好茶如果沒有采用正確的貯藏方法，那不出幾個月就會品質大減。那么，新茶的正確貯藏姿勢是怎樣的呢？
春茶是采用幼嫩的鮮葉作原料，經過精心加工而成的高檔珍貴茶葉，含有較高的生化成分，如茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡堿、芳香物質等，各有其獨特的色、香、味、形，如保管不善，極易變質，降低飲用價值。引起名優茶在貯藏過程中發生品質變化的主要因素是溫度、氧氣、水分、光照和異味。
這幾個因素還會產生交叉影響，如光照對茶葉產生直接的影響，又使得溫度升高。因此，在考慮茶葉貯藏影響因素時，要抓住主要問題進行解決。
影響茶葉品質的主要因素
① 溫度
溫度對茶葉品質影響很大。溫度越高，化學反應的速度越快，綠茶的色澤和湯色就會由綠色變褐色，高溫條件下貯藏茶葉會加速茶葉的質變陳化。在一定范圍內，溫度每升高10℃，綠茶陳化褐變速度要增加3～5倍。因此，貯藏茶葉時，應控制貯藏茶葉的環境溫度在不易質變的范圍內。一般控制溫度在0～5℃貯藏茶葉，對茶葉保質比較有效。
② 水分
茶葉很易吸濕，所以茶葉貯藏的環境必須干燥。茶葉含水量愈高，茶葉質變就愈快。要防止茶葉在貯藏過程中變質，茶葉含水量必須保持在6%以內。茶葉在貯藏期間含水量的變化，除受茶葉本身含水量的影響外，還受周圍空氣的相對濕度影響?？諝庀鄬穸仍酱?，茶葉吸濕越快，茶葉含水量就會增高，茶葉內的化學物質自動氧化作用就增強，茶葉變質就越快。濕度大不僅影響茶葉色、香、味，而且會滋長霉菌，加速茶葉變質。
③ 氧氣
貯藏期間，空氣中的氧氣會加速茶葉氧化，使茶葉品質下降。因此，茶葉貯藏時，如能使茶葉與空氣隔離就可減緩茶葉內的品質成分氧化過程，延長茶葉品質的貯存時間。
④ 光照
光能促進植物色素和脂類物質氧化。茶葉在直射光下貯存，不僅色澤發黃，還會產生不良氣味。茶葉中色素氧化，使綠茶由綠變黃。光照后的茶葉，葉內一些物質發生光化學反應，產生有日曬味（臭味）的戊醛、丙醛、戊烯醇等物質，加速成品茶陳化。貯藏時，應采用不透光的材料或容器包裝茶葉，避免把茶葉擺放在強光或光線直射的條件下。
⑤ 異味
由于茶葉具有很強的吸收各種異味的能力，因此，絕對不能將茶葉同樟腦、香皂、油漆和其他有異味的物品存放在一起，也不能將茶葉存放在樟木箱等有氣味的盛器內。
貯藏保鮮的方法
針對上述影響茶葉品質的幾個主要因素，實踐證明，采用控溫冷藏保鮮技術是比較理想的方法。
茶葉在溫濕度較高的自然室溫條件下貯藏，其內含有效成分的變化速度較快。即使在防潮、隔熱的倉儲條件下，存放2～3個月的茶葉，其色、香、味也有明顯的變化。具體表現為茶葉鮮爽度下降，茶色褐變，新茶香消失。隨著貯藏期的延長，新茶變陳茶。除普洱茶要越陳越好外，絕大多數茶葉要求保鮮。香味鮮爽，色澤綠翠是綠茶類名優茶應有的質量特征。名優綠茶絕大部分生產于春季(3～4月份)，在自然室溫條件下，經過高溫潮濕的夏季，即使包裝良好的名優茶葉，到國慶節、元旦或春節時，也會呈現出程度明顯的陳化現象?？販乩洳兀粌H可使茶葉處于低溫條件，而且避光，空氣相對濕度也容易控制，這給茶葉創造了良好的保鮮環境，因而可以大大延長茶葉的保質期，只要茶葉本身含水量合格，保鮮期可達1年以上。
在現代家庭環境中，冰箱冷藏是最簡便易行的貯藏方式。
將含水量為6%以下的茶葉裝在密封性能好的包裝袋內，密封后，放人冰箱內即可。這一方法可以短期貯存也可長期貯存。
短期貯存時，可將經常需飲用的茶葉，裝在潔凈的有內蓋的茶葉聽里，再套上兩個反向的食品袋，扎緊口放人冰箱。這種方法短時間保持茶葉風味效果較理想，并且飲用也比較方便。
長期貯存在冰箱內，可先將茶葉先用防潮紙包好，然后放進食品塑料袋中，封口后放在冰箱中。或者，用鐵罐裝好茶葉，再用氣密性好的食品塑料袋裝起來，封好口放在冰箱中。經抽真空脫氧保鮮包裝的茶葉，可直接放在冰箱中貯存。
冰箱法保存茶葉無需太低的溫度，一般在0～5℃下保存即可。但特別要注意的是，取出時千萬不要馬上打開包裝，要慢慢使茶葉達到室溫時才開封，不然非常容易吸濕。
部分內容選自：《名優茶生產加工技術》
編輯：壹茶；圖片來自互聯網
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