有人吃牛肉面，才吃到二片就把老板叫來，說，怎么就二片?老板說你怎么不去吃老婆餅還可以吃出一個老婆呢。就像蟹肉棒里沒有蟹肉，茉莉花茶里沒有花。
茉莉花茶中為什么沒有花呢？所謂“茶引茶香，花益茶韻”。茉莉花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。 通常高級花茶，要經五至六級窨制，才能達到品質最好，茉莉花茶的窨制是一個很復雜的過程。
茶引茶香，花益茶韻，鮮花吐香和茶葉吸香是緩慢進行的，因此花茶窨制時間較長，操作有明顯間歇性，其窨前后的工序作業時間長，勞動強度大。窨花前的茶坯要經過處理，一般是復火干燥和茶坯冷卻。復火干燥各類鮮花在采收、運輸過程中，要嚴防掀壓損傷和發熱。
進廠后的茉莉鮮花要選擇陰涼潔凈的地方及時薄攤散熱，去除表面水，茶花拌和要求混合均勻，動作要輕快，茶葉吸收花香靠接觸吸收，茶與花之間接觸面積越大，距離越近。花香擴散、滲透、被吸附的速度越快，對茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不勻。窨堆由于鮮花的呼吸作用，會產生發酵味，所以經過一定時間，溫度上升到一定程度，需及時散堆薄攤，翻動散熱。之后就要出花，出花要求茶中不帶花渣，花渣中不夾茶葉，如花渣中夾茶較多，或茶中夾花較多，應進行復篩。
花茶制作一向有三分窨七分烘的說法，既要蒸發多余的水分，又要最大限度地保住香氣。既要快速提高工效，又要防止高火傷香。現場操作全憑經驗掌握，需認真對待，要及時調整好進風溫度，攤葉厚度，烘干速度等。
濕坯復火后的茉莉花成品溫度較高，不經攤涼馬上裝箱，會產生悶氣影響花茶品質，所以還要將窨品進行冷卻才行。至此，茶引花香的窨制基本完成，可勻堆裝箱投放市場。但是有時為了提高一窨花茶的花香濃度，還需復印窨。或者為提高鮮靈度，還需提花，或者為襯托主導花香，還需打底。
茉莉花茶的窨制步驟極多，每步都要嚴格把關。如果有花在里面，那說明工藝出問題了。南方的花茶不帶花干，北方則放入一些花瓣。
所以沒有牛肉的牛肉面不是好面，茉莉花茶中沒有花卻是好茶。
來源：茶葉網
編輯：茶泡泡網小喬
