【一道茶網茶學院】之前，小編帶著大家扒了湖北的茶和湖南的茶，這兩個省份所產的茶都有其特色品種，比如湖北有蒸青綠茶恩施玉露和黑茶青磚，湖南有黃茶君山銀針和安化黑茶等。今天我們要扒的省份是福建省，福建省依山傍海，九成陸地面積為丘陵地帶，被稱為“八山一水一分田”。好山好水必出好茶，而且還都是名滿天下的特色茶，快扯緊小編的褲腿，一起來漲姿勢！
福建烏龍茶之鐵觀音
中國人最喜歡的茶除了西湖龍井，就是鐵觀音了，男女通吃、老少皆宜。鐵觀音舒適的香氣是其最大的特點，很多朋友喜歡鐵觀音也完全是因為喜歡它如蘭花一般的芬芳氣息，聞起來很舒適，不會像茉莉花茶那么沖，而是滿滿地、又悠悠地充斥著鼻腔。小編身邊有不少朋友會覺得“香的茶就是好茶”，且不從專業的角度來評判這句話對不對，起碼鐵觀音的香是“有鼻共嗅”的。
清香型鐵觀音
鐵觀音的傳統做法發酵比較重，葉片呈明顯的“綠葉紅鑲邊”的特征，而茶湯也是金黃色的，口感醇厚甘鮮。近些年來為了打入內陸市場，將鐵觀音“做綠”了，也就是發酵程度變輕，因此各方面的品質都跟綠茶更為相似：干茶顏色較傳統鐵觀音更綠，湯色也偏綠，而口感和香氣會更清爽，更容易被不常喝茶的人群所接受。其實這種輕發酵的鐵觀音就是我們經常說的“清香型鐵觀音”。
清香型鐵觀音
不論是品種本身的特質原因，還是新工藝使得人們更容易接受鐵觀音，總之如今鐵觀音在市場上風頭很盛。在網上買過茶葉或者看過茶葉的朋友大概都知道，淘寶茶葉賣得最好的就是清香型鐵觀音，經常是店鋪爆款。
福建烏龍茶之武夷巖茶
武夷巖茶雖然與鐵觀音同屬烏龍茶，但風味卻是與鐵觀音完全不同的兩個類型。武夷巖茶指的是產自福建省北部武夷山地區的烏龍茶，茶樹生長于山巖之上，不同的山巖所孕育出的茶樹都有其各自的風味，武夷山有99名巖，還有許多不知名的山巖，可見武夷巖茶品類之豐富。
武夷巖茶之大紅袍
大紅袍
武夷巖茶中最出名的當屬大紅袍，古為宮中貢茶，而今為國禮茶，大紅袍的大名想必人人都有所耳聞。而大紅袍“巖韻”明顯悠長，香氣馥郁有蘭花香，高長而持久，是武夷巖茶中的極品，其母樹只有六株，所產茶葉更是十分珍貴。不過母樹樹齡老化，營養價值并沒有我們想象得那么高，現在市場上流通的是嫁接了母樹枝條的茶樹所出，既有母樹的基因，又因為嫁接在更年輕的樹上，而獲取了更多的營養，因此有著和母樹不相上下甚至更高的品質。
武夷巖茶之武夷水仙和肉桂
武夷肉桂
其次就是水仙和肉桂了，“香不過肉桂，醇不過水仙”是坊間一直流傳的一句話，道出了這兩種茶最大的特點。今年下半年肉桂忽然特別火，朋友圈到處都有朋友在曬自己的“牛肉”、“馬肉”，似乎沒喝過肉桂就不能算懂巖茶。而小編卻有點受不了肉桂的辛辣味道，還是比較喜歡醇和的水仙，喜歡它協調而豐富的香氣和口感，含一口在嘴里，柔得仿佛空無一物，同時又滿嘴含香，十分享受。
武夷巖茶的共性——巖骨花香
老樅水仙
除了這些最為著名的，武夷巖茶還有很多品類，比如白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰等。品類雖多，但畢竟出產在同一地區，還是有共同點的，那就是“巖韻”，即“巖骨花香”。花香好理解，巖骨指的是茶湯中很有力量，喝下去后如鯁在喉，有骨感，卻不是難受的感覺，而是持久的韻味在口腔和喉頭久久不散。好吧，其實是有點玄的，硬要去體會也不是那么容易，只能說喝多了巖茶（一定要是正宗的巖茶）自然會體會到什么是“巖韻”。
寫到這里忽然覺得福建的茶講上一天一夜也是講不完的，不如就此打住，先把烏龍茶這一攤子講得差不多了，下次再給各位介紹福建的其他茶類。茶友們，你們知道福建除了烏龍茶，還出產哪些茶類嗎？
（文/豆筆）
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