對于茉莉花茶的分類和選購可以集中一起說，你明白分類之后，選購自然就輕松很多了。
1、產(chǎn)地
茉莉花茶比較知名的產(chǎn)地有：福建的福州、廣西的橫縣、四川的雅安，除此之外還有江蘇蘇州、浙江金華等等。
其中，福州和橫縣的茉莉花茶屬于窨花花茶（就是熏香這個步驟完成后，茉莉花會扔掉，只留純茶）；而峨眉山屬于窨花+拌花的類型，茶葉里也混著茉莉花，有個形象也好聽的名字叫碧潭飄雪。
福州茉莉龍珠，只有茶沒有花
四川碧潭飄雪，有茶也有花
我們常說的茉莉花茶（淘寶大部分賣的、也可能是你想買的那種），是以福州和橫縣為代表的窨制花茶。
那福州和橫縣又有什么區(qū)別呢？
有一點(diǎn)你需要明確的是，當(dāng)我們在說茉莉花茶產(chǎn)地時，我們其實(shí)說的是茉莉花產(chǎn)地。也就是說，福州的茉莉花茶，茶可能不是福州的（從很遠(yuǎn)的地方運(yùn)過來也行），但花、以及花茶的制作工序一定是在福州。所以福州和橫縣的區(qū)別，最主要的區(qū)別體現(xiàn)在花、以及制作工藝上。
首先說工藝，福州是茉莉花茶的發(fā)祥地，已經(jīng)有上百年的歷史，這里集中了全中國經(jīng)驗(yàn)最豐富、手藝最精湛的制花茶人，制作工藝也最傳統(tǒng)。
福州茉莉花的品種也很有意思：原生在福州茉莉品種是單瓣的，其實(shí)是單層的意思，花只有五六瓣。這種花香氣很“幽”，福州制茶師傅是非常喜歡這種花的。但缺點(diǎn)是產(chǎn)量太低太低太低，太嬌貴，太難種。
所以福州很早就從廣州引進(jìn)了新品種——雙瓣茉莉，它就好養(yǎng)很多，產(chǎn)量大，現(xiàn)在用來制作花茶的基本都是雙瓣茉莉。至于單瓣么，反正我去福州是沒見到過，種的人非常非常少。雙瓣的香氣比單瓣足，但是沒有單瓣持久。
不過總體來說，福州的茉莉花田比以往還是少了好多。原因大概有：1、地價上漲；2、茉莉花賣不了好價格但采摘茉莉的人力成本又很高。
廣西橫縣大約是在上世紀(jì)八十年代才興起，大概因?yàn)楦Ｖ荼镜剀岳蚧ㄌ矬E減、制茶成本升高，橫縣就找準(zhǔn)了機(jī)會在本地大量推廣雙瓣茉莉花的種植，現(xiàn)在橫縣已經(jīng)是全國茉莉花產(chǎn)量最大的地方。
市面上能買到的茉莉花茶還是以橫縣居多，福州么，大概不到百分之十。
物以稀為貴，基本上大家默認(rèn)福州茉莉花茶是要優(yōu)于橫縣的，而不少花茶會在廣西完成基礎(chǔ)制作再運(yùn)到福州稍稍加工，就貼上“福州茉莉花茶”的標(biāo)簽……大家買的時候還是要注意哇……
從滋味上講呢，其實(shí)我自己是不太分得清福州茉莉和橫縣茉莉的區(qū)別。但福州老師傅總覺得他們的茉莉會更清雅一些，橫縣茉莉在他們眼中比較“艷”、香味太直接、而且有水悶味。反正他們是這樣說的biubiubiu，可以買來橫向?qū)Ρ认聗~
2、原料
這里主要說的是茶底。我們喝的雖然是花茶，也尤其迷戀那一口茉莉香，但別忘了，茶也是主角呀。好的花茶不是只有茉莉香氣的，而是花香茶香融為一體，層次分明，彼此烘托的。
茉莉花茶的茶底主要有兩個大類：綠茶和白茶。
烘青綠茶是最傳統(tǒng)的茶底。因?yàn)楹媲嗑G茶含水量極低，葉片細(xì)胞間有多而密集的孔洞，花的香氣分子以水為載體，在窨制過程中就很容易吸附在這些孔洞中，這樣茶葉就能保留茉莉的香氣啦。也就是說，茶葉的含水量越低，它吸附香氣的能力就越強(qiáng)。
不過近年來以白茶為底的茉莉花茶也越來越多了，可能大胡建好茶太多……反正他們發(fā)現(xiàn)，誒，白茶和茉莉的香氣也能相得益彰，索性就做了。
白茶和綠茶的區(qū)別體現(xiàn)在，因?yàn)榫G茶吸香能力好，所以花香通常是強(qiáng)過茶香的；而白茶含水量相對高一些，吸香能力沒那么足，茉莉的香氣要更加淡雅，茶香比較明顯，給人的感覺會更加優(yōu)雅從容，沒那么強(qiáng)勢奪人的香氣。
而白茶和綠茶內(nèi)部又有很多等級，比如白茶等級從高到低就有：白毫銀針、白牡丹、壽眉等等，茶底等級越高，賣得就會更貴。
所以下次你買茉莉花茶時，千萬別被五花八門的名字唬住，最好直接拉到原料一欄，先確定自己要白茶底還是綠茶底，再根據(jù)預(yù)算，買不同等級茶底的花茶。
3、工藝
除了茶底原料會決定茉莉花茶的價格外，最重要的就是工藝了。簡單來講，就是這批茉莉花茶經(jīng)過了幾次窨制工序：
窨制次數(shù)越多，使用的茉莉花越多，耗費(fèi)的時間越長，香氣也就更明顯。
根據(jù)窨制次數(shù)來劃分茉莉花茶的等級，也是現(xiàn)在最常見的分類方法。一般來說，普通茉莉花茶在3窨左右，中檔6窨，高檔在8-9窨，價格從幾塊一兩到上百一兩不等。
窨制次數(shù)往往是根據(jù)茶底好壞來決定的，茶底越好，窨制次數(shù)會越多（這也是挑選茉莉花茶的小技巧喲）
有些夸張會說自己有十幾窨，一般不太可信，因?yàn)椴枞~的吸香能力有限，到閾值后會反向吐香……
而且，并不覺得窨得越多就越好呢。我自己覺得，綠茶6窨左右，白茶8窨左右就很好喝了~
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