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冬天是最適合吃羊肉的季節，怎么做好吃？教你一招西北人的爆燜法：選羊羔肉，先用大料和自制的花椒水爆炒，再小火燉煮，一盤軟爛噴香、暖心暖胃的嫩羊肉就出鍋了！
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視頻中的羊羔肉，用的是排骨部位，比較嫩。如果，你選擇的是腿肉或腩肉，建議燉煮的時間可以再久一點。
大蒜整瓣下鍋最好了，燉完軟軟糯糯的，吸了肉香，沒有一點辛辣味，如果是切片的話，很容易炒沒了。 濕的土豆粉可以在菜市場買到，如果只能買到干粉，用水泡軟即可。
食材清單：
主料：羔羊排750克，土豆粉200克
配料：青椒1個，紅椒半個，黃椒半個，蔥白適量，生姜少許，大蒜6瓣，干辣椒少許，花椒適量，生抽、老抽、醋、花雕酒、鹽少許
步驟
備料：姜切片，蔥白切段，彩椒切塊。花椒加熱水浸泡，制成花椒水，備用。
爆炒：熱鍋起油，下蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸出香味，放入羔羊排爆炒至上色，大約要持續10分鐘。倒入花椒水，繼續翻炒，然后依次加入老抽、生抽、醋、花雕酒。
燉煮：倒入熱水，煮沸。蓋上蓋子，小火燉煮20分鐘左右，直至羊肉完全軟爛。最后，開蓋，加一點鹽，放入彩椒塊、土豆粉炒勻，就可以出鍋了。
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