紅茶在中國(guó)擁有很多女性擁躉，民眾上大多也認(rèn)為紅茶是一款女人茶。紅茶又是在世界上飲用最廣泛的茶類(lèi)，英國(guó)貴婦的下午茶也基本是紅茶。某一年茶友們做紅茶品鑒專(zhuān)題，我嘗到了不少好茶。對(duì)紅茶的印象有了很大轉(zhuǎn)變，然而還是不太喜歡過(guò)于細(xì)嫩的原料制作的紅茶。
印象最深的是大吉嶺初摘和次摘。初摘的大吉嶺茶確實(shí)有幼嫩的滋味，然而整體感覺(jué)比較單薄，茶氣不強(qiáng)，也不持久。次摘的大吉嶺茶表現(xiàn)就很豐富，風(fēng)情萬(wàn)種，富于變化。
當(dāng)然喜不喜歡一款茶，會(huì)有一些綜合的原因，我的想法是：一來(lái)過(guò)于細(xì)嫩的茶菁累積內(nèi)容物是不夠的；第二呢，因?yàn)橹撇瑁粌H要有好的原料，還要有認(rèn)真如法的工藝。
過(guò)于講究茶菁細(xì)嫩，實(shí)際上很容易陷入偏頗。從另一方面，我們還是應(yīng)該愛(ài)生護(hù)生，如果茶芽采摘過(guò)甚，還是容易損傷茶樹(shù)。而佛教徒會(huì)有樸素的自然平衡思想——自己的福德應(yīng)該和享受相匹配。一斤茶葉動(dòng)輒幾萬(wàn)個(gè)芽頭，鮮則鮮矣，德不配位，豈可安心？
我自己非常喜歡的是一、二級(jí)的煙正山小種?！罢健遍_(kāi)始大約是指高山，因?yàn)楦呱匠龊貌瑁灰灿袠?biāo)榜的作用，正山小種是特指武夷山桐木關(guān)一帶產(chǎn)的紅茶。其他區(qū)域，例如政和、福安等地也有仿制，但是算不得正山，只能叫“小種”。煙正山小種在國(guó)外，最早曾被叫做“武夷茶”，是武夷山的代表；因?yàn)楦刹铻鹾谟蜐?rùn)，所以也叫“烏茶”，英文翻譯為“black tea”，“黑茶”的意思。而如果是“red tea”，倒是紅茶了，可是是指非洲的Rooibos，一種紅色的灌木碎，是一種非茶之茶。我們說(shuō)煙正山小種是世界紅茶的鼻祖，你看，它賜予了紅茶名字。
關(guān)鍵的問(wèn)題在于一個(gè)“煙”字。正山小種早期在國(guó)外還被叫過(guò)“熏茶”，煙熏過(guò)的茶啊。以前武夷山桐木關(guān)一帶植被豐富，馬尾松也很多，但是傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，松木不作為家具等用材，只能燒火了。所以正山小種初制和精制都要用松煙熏，一定是帶煙味的，但是現(xiàn)代，又出現(xiàn)了不帶煙味的品種，所以為了區(qū)別，才有了“煙正山小種”這個(gè)稱(chēng)謂。
煙正山小種的起源，是個(gè)廣為流傳的傳說(shuō)，有人質(zhì)疑：那本身就是個(gè)意外。我笑笑，確實(shí)，有煙無(wú)煙也許并不是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只是我個(gè)人喜好罷了。但是，這個(gè)意外即使是個(gè)錯(cuò)誤，它也已經(jīng)美麗了幾百年了。
可是，要想喝到合心意的煙正山小種實(shí)在是太難得了！好的小種茶，生長(zhǎng)在海拔1200-1500米的茶園，云霧蒸騰，被松竹環(huán)抱。要用春天的開(kāi)山茶，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，再用馬尾松和松香認(rèn)真的熏過(guò)干燥，讓松煙“吃進(jìn)”茶里，成為一體。
所以好的煙正山小種，絕不是一味的柔，它是一款有山氣的茶啊，柔中帶剛，是高山上磅礴浪涌的山嵐。放置三年以上的煙正山小種，煙氣仍然強(qiáng)勁，不過(guò)會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為干果香，成為一種悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的韻味。
曾經(jīng)托人找了很久，終于有款不錯(cuò)的煙正山小種，有高山的氣韻，也很耐泡，可是香味沒(méi)有那么持久，不能做到層次豐富，在松煙的變幻中茶質(zhì)慢慢溢出，而是煙氣退失很快。忍不住問(wèn)了，答道：茶是不錯(cuò)的，可是山上的松木已經(jīng)不讓用了，都是外面的松樹(shù)運(yùn)進(jìn)來(lái)熏的。
也罷，那曾經(jīng)的終將是曾經(jīng)的，往事不可追，卻是永留心間的美好。
李韜
眉州東坡管理學(xué)院院長(zhǎng)。
喜歡美食、熱愛(ài)行走、愿做茶人。設(shè)立了“讀千卷書(shū)、行萬(wàn)里路、品百家茶、學(xué)數(shù)派法”的目標(biāo)并在持續(xù)實(shí)踐中。出版有個(gè)人文集《辨飲中國(guó)茶》、《新手買(mǎi)好茶》、《一泡一品好茶香》、《不負(fù)舌尖不負(fù)卿》、《舌尖上的中國(guó)鄉(xiāng)土小吃》等。
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