▼【紅燒杏鮑菇】
主料：杏鮑菇400克、豬肉250克輔料：蝦仁120克
調(diào)料：色拉油適量、食鹽3克、雞精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄醬2大勺、白芝麻適量、五香粉1/4勺、小蔥15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少許
做法
1.將豬肉洗凈，剁成肉餡
2.花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡中，向一個(gè)方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味
3.蝦仁剔除沙線，沖洗干凈
4.將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡
5.放入香油、淀粉，攪勻
6.杏鮑菇洗凈，切去兩頭
7.刀垂直切至菇內(nèi)三分之二處，再在旁邊2厘米左右處切斷，切成夾形
8.放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾
9.油溫?zé)亮蔁嶙笥?，逐個(gè)下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動(dòng)，使之受熱均勻。轉(zhuǎn)至中火，炸至肉餡熟透
10.撈出菇夾，轉(zhuǎn)大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾
11.另取一個(gè)炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉(zhuǎn)大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻
12.盛出裝盤，灑些熟白芝麻點(diǎn)綴即可
▼【老廚白菜】
主料：大白菜400克輔料：油2湯匙、鹽1湯匙、蠔油2湯匙、大蒜2粒、生抽1湯匙、淀粉10克
做法
1.大白菜在水中洗凈
2.切成大小合適的段后瀝干水分
3.鍋中熱油爆香蒜米
4.把大白菜放入炒
5.加入適量鹽
6.加少許雞精炒熟
7.炒熟的白菜盛出備用
8.碗內(nèi)加入適量水、生抽、淀粉
9.鍋中熱油爆香蒜米
10.把之前調(diào)好的那碗汁倒入鍋中
11.再加入適量蠔油
12.中小火燒至汁濃稠
13.把蠔油汁淋在之前炒好的白菜上面即可
▼【香辣豆腐】
主料：豆腐250克調(diào)料：郫縣豆瓣醬50克、食油1湯匙
做法
1.豆腐切成片，大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下，切的時(shí)候不容易碎
2.將豆腐平鋪在盤中，用叉子在豆腐表面劃幾下
3.抹一層郫縣豆瓣醬，淋上一層食用油
4.烤箱200度，20分鐘左右即可
▼【番茄炒蛋】
用料： 番茄4個(gè)、雞蛋4個(gè)、鹽、蔥花做法
1.雞蛋加鹽打勻
2.番茄切塊
3.鍋內(nèi)放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊
4.盛出雞蛋,備用
5.鍋內(nèi)加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒
6.加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可
7.盛盤撒蔥花
▼【原汁原味的蘑菇】
用料：蘑菇很多個(gè)、鹽巴一撮、黑胡椒一撮做法
平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂后頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子原汁原味的蘑菇的做法 步驟1
眼看著蘑菇的那個(gè)”小碗“里慢慢被蘑菇汁充滿了，關(guān)火撒上鹽巴和黑胡椒。
這樣就好啦
▼【虎皮青椒】
用料1： 青辣椒8個(gè)、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許用料2 ：青辣椒3個(gè)、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許
做法
1.將青椒洗干凈
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3.大蒜拍破后去皮，切成碎末
4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用
5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入
6.用鍋鏟輕輕按壓青椒
7.并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8.青椒兩面表皮都煸出皺紋
9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10.倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中
▼【土豆燉豆角】
用料：豆角、東北大醬（黃豆醬即可，醬香濃郁的比較好！）、土豆、大蒜、油、蔥花土豆燉豆角的做法
1.鍋內(nèi)放油，加蔥花榨鍋，然后加兩勺大醬榨香
2.下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬
3.加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜
4.水快干時(shí)，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬
5.下蒜片，大火翻炒收汁
▼【手撕包菜的入味燒法】
用料： 包菜300克、蒜頭8克、干椒若干個(gè)、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量手撕包菜的入味燒法的做法
1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
2.坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片
3.一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門哦）
4.等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎
5.再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）
▼【蠔油燜冬瓜】
用料： 蒜頭、蠔油、冬瓜、淀粉、鹽、水、蔥
蠔油燜冬瓜的做法
1.鍋內(nèi)放油先爆蒜
2.倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒
3.加水，放點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
4.冬瓜軟后，快要收汁時(shí)加些水淀粉
5.上碟，撒上蔥花。
▼【蠔油生菜】
用料： 蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水淀粉蠔油生菜的做法
1.生菜擇去老葉，清洗干凈
2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油
3.下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤
4.凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可
小貼士
生菜焯水的時(shí)間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。
注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。
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