武夷山巖茶品質(zhì)優(yōu)異，素以巖骨花香之勝著名于世。晚唐進(jìn)士徐寅早期就給武夷山寫下“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的佳句。
武夷巖茶顧名思義是長(zhǎng)在巖石上的茶。古人曾云“武夷山巖巖有茶，無巖不茶” 。其巖骨花香之真體就是人們常說的“巖韻”。其特點(diǎn)就是飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)；滋味清醇，回味甘爽。
武夷巖茶制法精細(xì)，介于綠茶、紅茶之間，是取綠、紅茶制法之精華，承前啟后、不斷創(chuàng)新的結(jié)果，巖茶制作工藝日臻完善。
武夷巖茶初制工序繁多，工藝細(xì)致。其主要有采青后開始萎凋、做青（搖青）、殺青、揉捻、烘焙、揀剔并成為初制后的半成品毛茶。
古人的制茶工藝流程如下
一、 萎凋
分日光和加溫萎凋，它是形成巖茶香氣的基礎(chǔ)。這一過程要求鮮葉生理失水分要恰到好處，多則變成死葉，少則影響做青。
二、 做青
這一工序是品質(zhì)優(yōu)劣之關(guān)鍵，也是發(fā)酵和綠葉紅鑲邊產(chǎn)生的全過程，更是產(chǎn)生巖茶各種香型的決定性過程。在這一步中變化無常、深不可測(cè)。故有“看青做青，看天做青”之說，原則上是動(dòng)靜交替、前輕后重、前短后長(zhǎng)。一邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，一邊限制水分蒸發(fā)。總之這一步是內(nèi)因和外因的結(jié)合，也是物理變化和化學(xué)變化的有機(jī)結(jié)合。
三、 殺青
其目的是使做過青的鮮葉受高溫迅速鈍化酶的活性使發(fā)酵受到限制，從而穩(wěn)定品質(zhì)特征。溫度要求在220℃-280℃之間，同時(shí)使鮮葉芳香成分低、中沸點(diǎn)青臭氣散發(fā)掉，高沸點(diǎn)的花果香氣進(jìn)一步顯露出來，從而再產(chǎn)生或形成新的芳香成分。
四、 揉捻
（一） 成條
（二） 擠出茶汁使之凝于葉表，有利于內(nèi)含物的混合轉(zhuǎn)化，便于沖泡飲用
五、 烘焙
走水焙（130℃左右）至六成干，薄攤涼（6-10小時(shí)）以利 茶梗水分散發(fā)。
六、 揀剔
揀梗留片即成初制毛茶
七、復(fù)焙
火力以保持?jǐn)z氏100～120℃左右為宜。焙火高,茶可久藏,香色均不易劣變。
八、篩分
將茶篩分成粗細(xì)不同等位。
九、歸堆
要在背窗、潔凈的環(huán)境，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在70％左右。
十、慢墩焙火
復(fù)焙時(shí)之火力，比初焙時(shí)為低。對(duì)火溫的控制，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5—6寸，利用對(duì)火溫的觀察來感覺溫度。
十一、裝箱
品種封裝、儲(chǔ)存
中秋來臨之際，邀上二三知己，泡一壺清茶，擺上數(shù)碟瓜果，開懷暢談，不亦悅乎！即使我們身在忙碌的大都市里面，只要心中保留著那一片凈土，依然可以獲得情感上的共鳴。不是么？
中秋節(jié)
八月十五
中秋節(jié)賞月賞月和吃月餅是中國(guó)各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。
月餅一詞，源于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》，那時(shí)僅是一種點(diǎn)心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結(jié)合在一起，寓意家人團(tuán)圓，寄托思念。同時(shí)，月餅也是中秋時(shí)節(jié)朋友間用來聯(lián)絡(luò)感情的重要禮物。
值此中秋節(jié)佳來臨之際，金宗北斗向各位朋友們致以最美好的祝福和最真摯的問候。祝大家中秋快樂！
