“美食微刊”
在已經過去的這個夏天沒少吃涼拌面吧？入了秋再貪涼胃可是要不舒服的。湯面，撈面，甚至是泡面吃了不少。難道吃貨們忘了，色澤金黃、鮮香味美的炒面也很不錯呦。
培根香菇炒面
食材：培根10片、干香菇10朵、面條300克、綠豆芽一把、蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、醬油2勺、蠔油2勺、米醋2勺、香油2勺、黃酒2勺、油鹽適量
做法：
1、干香菇用溫水泡發、洗凈，切成絲備用。
2、培根切成條狀備用。
3、綠豆芽洗凈，蔥姜切絲，蒜切末備用。
4、醬汁的調料混合均勻備用。
5、坐一鍋水，將面條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡。
6、炒鍋燒熱入油，放入培根翻炒，煸出培根的油。
7、放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
8、將面條瀝水放入鍋中，倒入醬汁翻炒均勻即可。
川味炒面
食材：面粉300克、五花肉1塊、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿卜半根、蒜苗1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴
做法：
1、清水中溶解鹽，一點點加入面粉中，和成硬一點的面團，醒發15分鐘。
2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片，再切成寬4毫米的寬面。
3、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，蒜苗切片。
4、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒。
5、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入豆瓣醬翻炒。
6、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋燉煮7、8分鐘。
7、加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下。
8、將面條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘。這時鍋里湯汁基本收干，然后關火再燜5分鐘。
9、撒上蒜苗片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可。
三絲炒面
食材：面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、鹽1/3小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、雞精3克、油適量
做法：
1、胡蘿卜、火腿、包菜切細絲，蔥切長段。
2、坐鍋燒水，水里調入適量鹽、油燒開，放入干面條大火煮開。
3、加入1/3碗涼水，再次煮開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起控水。
4、熱鍋入油翻轉使鍋面均勻沾滿油，放入胡蘿卜、包菜炒至斷生。
5、加入火腿絲，翻炒片刻。
6、加入煮過的面條，用筷子翻炒均勻。
7、調入適量鹽、生抽、老抽、雞精，翻炒至均勻上色。
8、加入蔥段再翻炒片刻即可。
雜蔬炒面
食材：蒸面500g、黃瓜1段、胡蘿卜1段、黑木耳4朵、綠豆芽1把、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、雞精少許、香油1小勺、油鹽適量
做法：
1、黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。
2、炒鍋入油燒熱，下入胡蘿卜、木耳、綠豆芽翻炒斷生。
3、調入適量醬油、胡椒粉翻炒均勻，加入黃瓜絲翻炒。
4、將蒸好的面條放入翻炒均勻入味。
5、調入少許鹽， 再淋入少許香醋、香油，翻炒均勻即可。
韭黃香干炒面
食材：韭黃200g、瘦肉100g、細香蔥2根、香干80g、面條200g、生抽適量、油鹽適量
做法：
1、把香干切成小條，韭黃切成小段。
2、 瘦肉切絲，用料酒腌20分鐘。
3、起油鍋，倒入瘦肉大火翻炒1分鐘。
4、倒入香干條翻炒2分鐘，再倒入韭黃翻炒斷生，滴入適量生抽拌勻。
5、在炒料的同時坐鍋燒水， 下入面條煮至七成熟。
6、把煮好的面條控水倒進炒鍋里， 加入適量鹽翻炒均勻，炒至面條熟軟入味即可。
茄汁海鮮炒面
食材：成品拉面一撮、蝦仁6只、小銀魚適量、鮮貝3顆、茄汁2-3勺、油菜3根、蔥1段、小紅椒2粒、白糖1小勺、雞精小半勺、油鹽適量
做法：
1、坐鍋燒水，水開后在煮面的水里加一點鹽和半小勺食用油，下入面條煮至約8成熟。
2、將面條撈出過涼。待面條充分晾涼后，再淋上一些熟油，拌勻以防面條粘連。
3、油鍋燒熱后，爆香蔥絲、小紅椒。下入其他海鮮配料翻炒均勻。
4、下面條，用筷子翻拌。
5、加入適量茄汁、鹽、白糖、雞精調味。待面條變軟、快出鍋之前，加入油菜，略微再翻拌一會即可。這樣能保持蔬菜的脆嫩。
韓式辣醬炒面
食材：鮮面200g、白菜100g、洋蔥50g、韓式辣醬適量、蒜3瓣、油鹽適量
做法：
1、白菜洗凈撕小片，洋蔥切片，蒜切片。
2、坐鍋燒水，水開后下入面大火煮開，再轉中火煮至5分熟，撈出過涼（避免粘連）。
3、炒鍋入油燒熱，下洋蔥和蒜片炒香。加入辣醬快速翻炒兩下。
4、加入兩碗清水，翻攪均勻使辣醬溶解。
5、大火煮開后，轉小火煮5分鐘。下白菜葉煮至斷。
6、放入過涼的面，小火煮1分鐘，翻炒收湯汁即可。
