每到臘月，家里就開(kāi)始煙熏臘肉臘腸。煙熏臘肉用柏樹(shù)枝最香，加點(diǎn)松香鋸末粉和香樟葉就更好了。
家里一般做廣味和麻辣味兩種味道的香腸。每到大年三十，臘肉和臘腸洗好煮在一個(gè)大鍋里，臘腸不能久煮，得提前挑出來(lái)。臘肉煮熟后一般也是留著后幾天炒來(lái)吃，配上花菜或者青椒蒜苗都很棒。四川人的家庭年夜飯，沒(méi)有臘貨的人家基本沒(méi)有。
香腸本身有咸味，所以用蒜苗炒它時(shí)，不用再放鹽。洗臘肉和香腸的利器就是家里的面粉和少許溫水，既去油污，又健康不傷身。喜歡吃辣就放點(diǎn)干辣椒，不喜則不加。
【所用料】
臘腸80克 蒜苗4根 生姜1塊 干辣椒8個(gè) 花生油1湯匙
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料。
2、蒜苗切成馬耳朵形；姜切絲；干辣椒切粗絲。
3、香腸用面粉加點(diǎn)溫水搓洗干凈后，切成片。
4、炒鍋燒熱，小火放油，油溫后放香腸煎炒出油（適時(shí)翻面）。
5、放干辣椒和姜絲炒香。
6、放蒜苗炒斷生，即可。
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