一種固態復合調味料及其制造方法
【專利摘要】本發明涉及一種固態復合調味料及其制造方法，尤其是以甜味為主的固態復合調味料及其制造方法。本發明的一種固態復合調味料，包括以下重量份的成分：麥芽糊精75份—80份，小麥淀粉0.84份—0.88份，食鹽1.82份—1.86份，味精1.45份—1.49份，酸味劑0.47份—0.51份，復合甜味劑16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份—0.03份，羅漢果糖漿0.24份—0.50份，微晶纖維素0.42份—0.45份。本發明固態復合調味料的甜味來源主要是天然甜味物質海藻糖、甜菊糖、羅漢果糖漿、不僅熱量低、甜度高，并且營養豐富，羅漢果糖漿還具有止咳潤肺的功效。
【專利說明】一種固態復合調味料及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種固態復合調味料及其制造方法，尤其是以甜味為主的固態復合調味料及其制造方法。
【背景技術】
[0002]目前甜味劑主要包括天然甜味劑和人工甜味劑。葡萄糖、蔗糖等糖類物質，作為天然甜味劑，也是重要的營養素，但其會迅速增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖水平，并且熱量高，不適合特定人群食用。而許多人工甜味劑在高濃度時存在苦味或其他異味，或者遇到酸堿等環境會改變化學性質，或者存在容易分解等問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種低熱量、高甜度的固態復合調味料。
[0004]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:一種固態復合調味料，包括以下重量份的成分:麥芽糊精75份一80份，小麥淀粉0.84份一0.88份，食鹽1.82份一 1.86份，味精1.45份一1.49份，酸味劑0.47份一0.51份，復合甜味劑16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份一0.03份，羅漢果糖漿0.24份一0.50份，微晶纖維素0.42份一0.45份。
[0005]優選的，所述復合甜味劑包括天然甜味劑海藻糖11.04份一11.05份；甜菊糖2.19份一2.23份；以及人工甜味劑阿斯巴甜2.80份一2.84份。
[0006]優選的，所述固態復合調味料還包括重量份為0.42份一0.45份的微晶纖維素。
[0007]一種固態復合調味料的制造方法，包括如下步驟:
a將按比例配好的麥芽糊精、復合甜味劑、味精、食鹽加入料車；b將配比好的小麥淀粉按照1:8的比例溶于水，熟化成漿糊，再分別加入按比例配比的羅漢果糖漿、酸味劑、三氯蔗糖后，再次熟化；
c將再次熟化后的漿糊，經過濾、稱量后倒入噴漿桶，備用； d將a步驟完成后的料車推入沸騰制粒機沸騰預熱；
e將c步驟中備好的漿糊向d步驟中預熱好的沸騰制粒機內的料車內噴漿同時制粒； f干燥冷卻。
[0008]優選的，所述羅漢果糖漿的制備方法為羅漢果破碎后按照1:20浸泡水中I小時以上，再煮沸后，開小蒸汽保溫5小時以上，冷卻到常溫，過濾掉殘渣，留漿體。
[0009]優選的，所述a步驟中的味精和食鹽需經過60目粉碎機粉碎。
[0010]優選的，步驟干燥冷卻后，再加入微晶纖維素，混合至少3分鐘。
[0011]本發明有益效果如下:
1、本發明固態復合調味料的甜味來源主要是天然甜味物質海藻糖、甜菊糖、羅漢果糖漿、不僅熱量低、甜度高，并且營養豐富，羅漢果糖漿還具有止咳潤肺的功效。
[0012]2、本發明固態復合調味料是糖尿病、高血壓病、冠心病及高脂血癥等患者的專用甜昧劑；可作為飲用牛奶、豆漿、咖啡等飲品的優良的低熱量的白糖代用品，既甜度較高，又相對無毒副作用。
[0013]3、本發明固態復合調味料合理調配甜味、酸味、鮮味和咸味以及羅漢果特殊風味，口感極佳。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0014]下面，將結合附圖和【具體實施方式】，進一步對本發明固態復合調味料及其有益技術效果進行詳細說明。
[0015]圖1為本發明固態復合調味料制造方法流程圖。
【具體實施方式】
[0016]以下【具體實施方式】以及附圖僅是對本發明的技術方案的示例性說明，而不應當視為本發明的全部或者視為對本發明技術的限定或限制。
[0017]下表1為各實施例的配方，均為重量份:
【權利要求】
1.一種固態復合調味料，其成分包括以下重量份的成分: 麥芽糊精75份一80份，小麥淀粉0.84份一0.88份，食鹽1.82份一1.86份，味精1.45份一 1.49份，酸味劑0.47份一0.51份，復合甜味劑16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份一0.03份，羅漢果糖漿0.24份一0.50份。
2.根據權利要求1所述的固態復合調味料，其特征在于:所述復合甜味劑包括天然甜味劑海藻糖11.04份一 11.05份；甜菊糖2.19份一2.23份；以及人工甜味劑阿斯巴甜2.80份一 2.84份。
3.根據權利要求1或2所述的固態復合調味料，其特征在于:所述酸味劑為檸檬酸。
4.根據權利要求1或2所述的固態復合調味料，其特征在于:還包括重量份為0.42份一0.45份的微晶纖維素。
5.一種權利要求1所述的固態復合調味料的制造方法，包括如下步驟: a將按比例配好的麥芽糊精、復合甜味劑、味精、食鹽加入料車； b將配比好的小麥淀粉按照1:8的比例溶于水，熟化成漿糊，再分別加入按比例配比的羅漢果糖漿、酸味劑、三氯蔗糖后，再次熟化； c將再次熟化后的漿糊，經過濾、稱量后倒入噴漿桶，備用； d將a步驟完成后的料車推入沸騰制粒機沸騰預熱； e將c步驟中備好的漿糊向d步驟中預熱好的沸騰制粒機內的料車內噴漿同時制粒； f干燥冷卻。
6.根據權利要求5所述的固態復合調味料制造方法，其特征在于:所述羅漢果糖漿的制備方法為羅漢果破碎后按照1:20浸泡水中I小時以上，再煮沸后，開小蒸汽保溫5小時以上，冷卻到常溫，過濾掉殘渣，留漿體。
7.根據權利要求5所述的固態復合調味料制造方法，所述a步驟中的味精和食鹽需經過60目粉碎機粉碎。
8.根據權利要求5或6所述的固態復合調味料制造方法，其特征在于，在f步驟干燥冷卻后，再加入微晶纖維素，混合至少3分鐘。
【文檔編號】A23L1/226GK103766841SQ201410015823
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月14日 優先權日:2014年1月14日
【發明者】陳培華 申請人:上海新川崎食品有限公司
