同一款茶，在沖泡過(guò)程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對(duì)象乃至心情等等因素的變化，滋味時(shí)時(shí)改變（特別是老茶），這時(shí)高水準(zhǔn)的茶藝師，就會(huì)隨時(shí)改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻(xiàn)給客人，也對(duì)得起歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦到你手上的每一顆茶。
場(chǎng)景：一個(gè)美美的茶藝師，氣定神閑地為我們泡茶。中間換了好幾泡不同的茶，她總是以不變應(yīng)萬(wàn)變，柔柔地注水，緩緩地沖泡。以至于所有的茶喝到嘴里，都是柔的，所謂茶如其人。呵呵！我碰到過(guò)把班章泡出易武味的，想想也是醉了。
茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最后一步，這最后一個(gè)變量，至關(guān)重要，這也是茶藝師的價(jià)值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會(huì)不會(huì)泡茶，其實(shí)才是根本。
不同的茶性，不同的沖泡手法
幾個(gè)基本原則：
1、剛的茶
用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
2、柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢(mèng)中之人。
3、新茶
特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來(lái)中和。
4、老茶
洗茶時(shí)盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時(shí)，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同的客人，不同的沖泡手法
如果一泡茶開(kāi)始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀(guān)色，看客人的反應(yīng)。如果客人覺(jué)得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應(yīng)客人。反之客人如果覺(jué)得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺(jué)得好才是服務(wù)的關(guān)鍵（品鑒除外）。
最高境界，隨性而為
其實(shí)同一款茶，在沖泡過(guò)程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對(duì)象乃至心情等等因素的變化，滋味時(shí)時(shí)改變（特別是老茶），這時(shí)高水準(zhǔn)的茶藝師，就會(huì)隨時(shí)改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻(xiàn)給客人，也對(duì)得起歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦到你手上的每一顆茶。
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