不可否認，中國消費者是世界上最挑剔，最有知識的消費者。可是進入超市時候還會被牛奶上面保質期7天和10個月的牛奶，搞的摸不清頭腦。中國人又凡事講求新鮮， 是選擇放冰柜保質期為7天的國產奶，還是選擇利樂包裝10個月都不壞的進口奶。10個月的奶是不是添加了防腐劑?冷鮮的一定好嗎?不是不支持國貨，怎奈國貨不爭氣，頻出事故。于是魚和熊掌不可兼得。到底是選家門口的冰鮮，還是選遠道來的長效奶，這是一場牛奶的戰爭。
首先我們來了解一下7天保質期(巴氏奶)和10月保質期(UHT)。
UHT奶，又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒奶、超高溫熱處理奶。UHT是ultra-high temperature treated的英文縮寫，中文翻譯為超高溫瞬時處理。在這種殺菌模式下，牛奶瞬間被加溫到135 (或以上)，保持2~5秒。其目的是殺死乳中的所有微生物，包括細菌和芽孢，從而使包裝產品在常溫下能長期保存而不發生微生物引起的腐敗變質。保質期可達6-12個月。市面上的利樂磚/枕，即常說的紙包裝的液體牛奶幾乎都是UHT奶。在超市成箱賣，無需冷藏。
巴氏奶(pasteurised milk)，又稱巴氏乳、市乳，由法國巴斯德于1865年發明。
巴氏殺菌分 低溫長時殺菌(LTLT)：62.8 ~65.6 ，30分鐘
和高溫短時殺菌(HTST)：72 ~75 ，15~20秒
其目的是殺死所有致病微生物，其次是盡可能多的破壞牛乳中含有的能影響產品味道和保質期的微生物和酶類系統，保證產品質量。巴氏奶由于不能消滅芽孢，所以要冷鏈冷藏銷售，避免芽孢繁殖再生，產生有害物質。巴氏奶一般用玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋盛裝。超市里一般放在冷藏柜賣，保質期在1~7天。
貌似相對于UHT奶而言，巴氏奶更加新鮮，所含有的營養價值更高。不過從獲取優質蛋白質及脂肪的角度，UHT并不輸于巴氏奶。同時由于巴氏奶不利于保存，對保存的要求過于苛刻也導致了它的地域局限性。
在畜牧業工業化席卷中國的今天，很難說奶牛是吃什么樣的飼料，也不知道注射了多少抗生素。一包冰箱里拿出來的鮮奶，涼涼的，貌似新鮮，可是真正安全么?孰輕孰重，如何掂量?
在我國，UHT奶占市場份額的70%以上，而巴氏奶占30%不到。就算在國際上，巴氏奶也并沒有占駐95%的份額，歐洲大陸的很多國家(包括法國、比利時、德國、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙)，除了希臘，都是UHT常溫奶所占市場份額較大。下面這張圖就能說明：
澳大利亞和新西蘭，市場上是巴氏奶占主導地位。一方面這個地區的奶源充足優質，另一方面居民飲用習慣是大量飲用，消費速度快。
中國雖幅員遼闊，但真正適合畜牧業的環境一直在萎縮，液體奶市場其實處于供不應求的情況。選用UHT奶，特別是來自更優質奶源地的UHT奶不失為一個好的選擇。
牛奶的品質與奶牛的食物和環境密不可分的，澳洲地廣人稀，牧場里充滿著自由放牧的荷斯坦奶牛，溫帶氣候成就了澳洲這片神奇的土地，受海洋西風影響，這里的氣候冬季溫暖，夏天也并不炎熱，全年雨量充沛，給多汁牧草的生長創造了得天獨厚的生長環境。一般市面上可以見的原裝進口品牌Pauls，澳大利亞老牌，口碑相當不錯。 Devondale德運，澳大利亞MG 乳業旗下旗艦品牌，這個比較火，但是個人覺得只是進入中國比較早，里面糖份比較高，偏甜口感。康多瑞Free Grazing 放牧原生，澳洲散養牛奶，更加注重原味，味道非常純，能喝出淡淡的青草味道。True organic,國內叫真味，是有機奶，這個也不錯。Anchor 安佳，來自新西蘭的王牌品牌現在市場占有率很高，恒天然的旗艦。
(原標題：UHT常溫奶真的不如巴氏奶嗎？)
