簡介
一碗燒得恰到好處的東坡肉，晶瑩剔透，尤其是上面一層充滿膠質的皮，把冰糖、紹興酒、鹵料、老抽的顏色都融進去了，巍顫顫的姿態，Q彈Q彈——再一口把它吃掉！肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻。運用紹興酒入菜，讓東坡肉少了油膩、卻多了一種特殊的香氣，使用醬油反覆熬煮的濃稠鹵汁，淋入白飯上，讓人回味無窮。
用料
| 豬五花肉 | 2.5斤 |
| 蔥 | 3支 |
| 姜 | 1塊 |
| 鹵包 | 1包 |
| 八角 | 5個 |
| 草繩 | 數條（可用棉繩代替） |
| 西蘭花 | 一棵（可用其他青菜代替） |
| 醬油 | 1.5碗（約400毫升） |
| 冰糖 | 100克 |
| 紹興酒 | 1.5碗（約400毫升） |
零失敗東坡肉的做法
先將豬五花切成正方塊，大小約5-7公分見方（可以自行調整），綁上草繩固定形狀。
將肉塊入滾水汆燙至表面無血水滲出后洗凈備用。
開小火放一點油，放入冰糖，將冰糖煮至熔化至焦糖色（小心勿燒焦）
接著加入蔥白、姜片爆香，并放入五花肉塊，使其上色。
接著加入紹興酒、醬油、鹵包、八角、蔥綠及水，淹過食材，大火煮開后轉小火慢燉，至少燉煮一個半小時使其入味。
最后將西蘭花燙好，將鹵好的五花肉擺盤淋上醬汁即可上桌啦！
草繩可以到一些雜貨店買，買不到草繩可以用棉繩代替。張小廚想說草繩會比較好看誒，所以特別跑去買草繩，嫌麻煩用棉繩其實效果差不多。
小貼士
1.使用冰糖可以用東坡肉的顏色更漂亮，不過要注意不要燒焦啦！
2.上桌時可以將醬汁煮滾，勾點薄芡，加點香油，淋在東坡肉上，賣相更好。
3.加入紹興酒可以讓食材的香氣更加提升，很適合拿來鹵肉喔！鹵好的肉隔夜味道會更好，因為讓肉浸泡在醬汁里，會讓肉更入味。
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