冰糖炒出糖色，放入焯過的豬蹄，倒入醬油上色，燉煮過后，湯汁變得濃厚稠潤，豬蹄色潤味美，酥爛軟嫩。一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質，滿口生香。
-- 紅燒豬蹄 --
by tangtang瑭瑭
-- 用料 --
豬蹄
姜
蒜
蔥
八角
香葉
桂皮
干紅辣椒
花椒
冰糖
料酒
生抽
老抽
-- 做法 --
豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
蔥頭、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用。
鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香。
再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。
炒香的調料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中。
抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化。
倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
加入炒香的調料翻炒下。
加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右。
可以試下咸味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可。
