青豆含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。
1.青豆含有蛋白質(zhì)，不僅量高而且質(zhì)優(yōu)，可與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易被人體吸收利用，是植物食物中唯一含有完全蛋白質(zhì)的食物。
2.青豆富含礦物質(zhì)，鎂元素可調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，對(duì)兒童骨骼發(fā)育也有重要影響。
3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
青豆，東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，為豆科豌豆屬植物。青豆味甘，性平，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用，對(duì)疳積瀉痢，腹脹羸瘦，瘡癰腫毒，外傷出血等癥狀有很好的食療作用。
青豆含有蛋白質(zhì)和纖維素，也含有人體所需的維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基對(duì)人體的侵害，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
