小米在我國古代被稱為稷或粟，呈淺黃色或深黃色，有“百谷之長”的美譽(yù)。在古代，只有達(dá)官貴人才能吃得上的。由于小米不像大米需要精制，因此營養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)、維生素未遭到破壞，其中維生素B1的含量位居五谷之首，是大米的3倍，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，每100g小米中含量達(dá)100ug。中醫(yī)講小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，據(jù)《本草綱目》記載，小米治“反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”，因此一直是營養(yǎng)學(xué)家推崇的最為營養(yǎng)的雜糧，但在去年的最有營養(yǎng)的雜糧PK中，卻以微弱之分?jǐn)〗o了雜糧新明星——燕麥。為什么以前不起眼的燕麥竟然成為營養(yǎng)學(xué)家眼中的雜糧之王呢？這也得從燕麥的營養(yǎng)價(jià)值一一說起。
燕麥蛋白質(zhì)：
燕麥蛋白營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量達(dá)到15%左右，且人體必需８種氨基酸齊全，配比合理。而米、面中的蛋白質(zhì)含量只有不到10%，而且人體必需氨基酸賴氨酸的含量低，蛋白質(zhì)的生物利用率低。
燕麥脂肪：
燕麥的脂肪含量高于其他谷類，含量達(dá)到5%~9%，關(guān)鍵是油酸的含量高，能有效預(yù)防心腦血管疾病，降低血液中的膽固醇，也就是我們常說的壞膽固醇。
β-葡聚糖：
燕麥中含有豐富的β-葡聚糖。β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，人體食用后能夠產(chǎn)生飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效延緩餐后血糖升高，特別適合血糖、血脂異常、肥胖的人代替精米、精面當(dāng)做主食。
如何選擇燕麥：
既然燕麥對(duì)人體的保健效果如此之高，那我們?cè)撊绾芜x擇燕麥呢？市面上的燕麥主要是以燕麥片的形式存在的，包括速溶燕麥片和原始燕麥片（把燕麥直接壓扁）。速溶燕麥片方便快捷，特別受上班族的喜歡，建議買配料表中只有燕麥這一種成分的，而不要購買添加其他物質(zhì)的燕麥片（其中可能添加了香精和植脂末），如果是糖尿病患者不建議食用速溶燕麥片。原始燕麥片雖然需要煮熟吃，但幾乎保留了燕麥全部的營養(yǎng)素，且延緩血糖升高的速度比速溶燕麥片慢，因此建議有時(shí)間和血脂、血糖異常的人選擇原始燕麥片。
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